Scale

75 gr kokosmeel, gezeefd

75 gr kokosolie

1,5 theelepel kaneel

1 theelepel vanillepoeder

Een snuf zout

1 theelepel baksoda

1 eetlepel appelazijn (of wijnazijn)

3 bananen

1 appel

175 gr bosbessen (vers of bevoren)

200 ml kokosmelk

3 eetlepels honing

1 eetlepel gelatinepoeder + 5 eetlepels warm water

Zet je oven op 180°. Doe de kokosolie in een vuurvaste beslagkom en laat smelten in de oven.
Intussen weeg je de andere ingrediënten af.
Meng de twee meelsoorten, de koksrasp, de kaneel en vanille en het zout bij mekaar. Doe er een schep baksoda op en overgiet deze met een eetlepel azijn.
Schil de appel en de bananen, doe het vruchtvlees in de blender en mix tot een papje.
Haal de kokosolie uit de oven, meng het fruitpapje en de honing eronder.
Voeg nu de droge ingrediënten toe en meng ook de kokosmelk erbij.
Maak een gelatine-ei met de lepel gelatine en 5 eetlepels warm water. Dat doe je zo: in een klein kommetje giet je twee eetlepels warm water, sprenkel de helft van de gelatine eroverheen tot die opgenomen wordt door het water. Giet er nog twee lepels warm water bovenop en meteen goed mengen met een vorkje. Sprenkel de rest van de gelatine erover, voeg de laatste lepel warm water toe en opnieuw goed mengen.
Voeg dit gelatine-ei toe aan het deeg en meng grondig.
Daarna ga je de bosbessen voorzichtig door het beslag scheppen.
Neem een rechthoekige bakvorm en vet deze in met palmvet of olijfolie, kokosvet werkt minder goed. Stort het beslag in de bakvorm, schuif in de oven en laat 45 minuten bakken.
Gebruik een prikkertje om te checken of je bananenbrood klaar is. Laat afkoelen op een rooster.
En dan: smullen maar!!

In plakjes gesneden, met stukjes bakpapier ertussen, kan je dit brood handig bewaren in de diepvries.

In de koelkast of in een afgesloten bakblik is het nog 5 dagen houdbaar.

Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zuivelvrij, notenvrij, zonder ei, zonder gist