Afdrukken
AIP bitterzoete salade met nectarine, prociutto en munt

Bitterzoete salade met nectarine, prosciutto en munt

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 10 minuten
  • Genoeg voor: 1 portie 1x

Scale

Ingrediënten

1 handvol rucola

1 handvol paardebloemblaadjes

1 nectarine

100 gr prosciutto (of een andere rauwe ham)

1 theelepel kappertjes

Enkele takjes munt

1/2 eetlepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

Snuf zeezout (indien gewenst)

Als je noten alweer hebt geïntroduceerd: een eetlepel pijnboompitjes of pecannoten


Bereidingswijze

  1. Zoek je bladgroenten bij mekaar. De rucola koop je best onbehandeld, want groene bladgroenten houden veel chemicaliën vast. De paardebloemblaadjes pluk je als ze nog jong zijn uit je tuin, of op een plek waar geen auto’s langskomen. Alle blaadjes wassen en droogzwieren.
  2. Snijd de nectarine in schijfjes.
  3. Gooi de groene blaadjes op een bord, kappertjes erover, dan de ham, de schijfjes nectarine en ten slotte de muntblaadjes. Heb je noten alweer geïntroduceerd (na de AIP-eliminatiefase) dan mag je hier ook een lepel pijnboompitjes of pecannoten overheen doen.
  4. Besprenkel met olijfolie en citroen.

Notities

Heb je eieren alweer geïntroduceerd? Dan kan deze salade ook erg lekker zijn met een hardgekookt eitje erbij.

Munt kan je ook afwisselen met verse basilicumblaadjes. En nectarines met perzik of meloen.

Trefwoorden: Paleo, AIP, koolhydraatarm, glutenvrij, zuivelvrij, zomers