Scale

1 handvol rucola

1 handvol paardebloemblaadjes

1 nectarine

100 gr prosciutto (of een andere rauwe ham)

1 theelepel kappertjes

Enkele takjes munt

1/2 eetlepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

Snuf zeezout (indien gewenst)

Als je noten alweer hebt geïntroduceerd: een eetlepel pijnboompitjes of pecannoten

Zoek je bladgroenten bij mekaar. De rucola koop je best onbehandeld, want groene bladgroenten houden veel chemicaliën vast. De paardebloemblaadjes pluk je als ze nog jong zijn uit je tuin, of op een plek waar geen auto’s langskomen. Alle blaadjes wassen en droogzwieren.
Snijd de nectarine in schijfjes.
Gooi de groene blaadjes op een bord, kappertjes erover, dan de ham, de schijfjes nectarine en ten slotte de muntblaadjes. Heb je noten alweer geïntroduceerd (na de AIP-eliminatiefase) dan mag je hier ook een lepel pijnboompitjes of pecannoten overheen doen.
Besprenkel met olijfolie en citroen.

Heb je eieren alweer geïntroduceerd? Dan kan deze salade ook erg lekker zijn met een hardgekookt eitje erbij.

Munt kan je ook afwisselen met verse basilicumblaadjes. En nectarines met perzik of meloen.

Trefwoorden: Paleo, AIP, koolhydraatarm, glutenvrij, zuivelvrij, zomers