Gehaktbrood met verborgen superfoods

Scale

200 gr wortelen

150 gr courgette

1 ui

1 kg gemengd gehakt naar keuze, of gebruik puur rundergehakt met een eetlepel olijfolie erbij

1 stuk runderlever (150 à 200 gr) of voor de “beginnersversie”: 100 gr lever

3–4 teentjes knoflook, geperst

Een kleine handvol verse tijm (zonder de takjes)

Een flinke handvol verse peterselie

Zeezout naar smaak

Als je het graag een beetje pittig hebt: voeg ¼ theelepel foeliepoeder toe

Verwarm de oven op 170-180°.
Schil de ui en wortelen, spoel de courgette. Rasp alle groenten met een fijne rasp. Gebruik hiervoor een foodprocessor of hakmolentje, dat spaart veel tijd.
Snijd de lever in vier stukken en laat in je hakmolentje of keukenmachine tot een papje malen – dat gaat heel snel. Heb je echt een probleem met lever, vraag dan aan je slager om dit voor jou te doen.
In een grote kom meng je het gehakt, de lever, de groenten, look, zout en alle kruiden door mekaar. Dit mag je even doorkneden tot het een egale massa wordt.
Vet een ovenschotel in en kieper de gehaktmengeling erin. Laat ongeveer 1 uur bakken.
Serveer met gesnipperde peterselie en een groen slaatje (of andijvie, spinazie, kool, geroosterde wortelgroenten…).

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, zonder ei