1.      Verwarm de oven voor op 180 °C.

2.      Meet de kokosolie (of palmvet) af in een vuurvaste beslagkom en plaats in de oven om te smelten.

3.      Weeg de meelsoorten af – het kokosmeel doe je best door een zeef.

4.      Voeg het zout en de kruiden bij de meelmix. Doe er dan de baksoda bij en giet hierop de azijn.

5.      Schil en rasp de appels in een hakmolentje of blender. Je kan in plaats van verse appels ook ongezoete appelmoes gebruiken.

6.      Haal de kom met olie uit de oven (voorzichtig, warm!). Meng er de geraspte appels onder. En doe dan de honing, ahornsiroop en kokosmelk erbij.

7.      Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een soepel beslag.

8.      Als het beslag te droog is, kan je wat kokosmelk of water toevoegen. (Dit hangt af van de sappigheid van je appels. )

9.     Stort het beslag in een langwerpige bakvorm die je hebt ingevet met palmvet of die met bakpapier bekleed is. Laat 30 minuten bakken, zet dan de oven uit en laat de koek nog een kwartiertje in de oven rusten.

10.  Deze speculaaskoek kan je serveren met een sausje van gestoofde vruchten zoals pruimen, abrikozen of bessen. Of met een bolletje ijs!

11.  LET OP: dit zijn voldoende ingrediënten voor een halve broodvorm / langwerpige cakevorm. Wil je een volle broodvorm maken, verdubbel dan de ingrediënten en voer je baktijd op naar 40 minuten.