Scale

2 steaks van goede kwaliteit

1 grote zoete aardappel

1 bakje tuinkers

Olijfolie

Zeezout

Een snuf Provençaalse kruiden óf kaneel

Voor de saus:

125 gr champignons

2 sjalotjes (of 1/2 ui)

1 teentje knoflook (of ¼ theelepel knoflookpoeder)

Een halve citroen

125 ml kokosroom*

4 eetlepels palmvet (of kokosvet)

¼ theelepel zeezout

Verse dragon

Laat de steaks op kamertemperatuur komen. Was intussen de zoete aardappel grondig onder lopend water en snijd vervolgens in frietjes met de schil er nog aan.
Wrijf de steaks aan beide zijden in met olijfolie en fijn zeezout. Sprenkel ook olijfolie over je frietjes en meng ze goed zodat de olie alle kanten bedekt. Indien gewenst kan je wat Provençaalse kruiden óf een snuf kaneel over de frietjes strooien voor een aparte smaak.
In een grillpan de steaks aan beide zijden 4 minuten bakken, daarna opzij zetten op een bord dat afgedekt is. De frietjes bakken ongeveer even lang, je kan ze nog even in de pan bewaren.
Voor de champignonroomsaus: snipper de sjalotjes of ui heel fijn en snijd de champignons in schijfjes of blokjes.
Verwarm de olie en laat de uitjes er kort in fruiten. Pers hier de knoflook bij.
Voeg de champignons toe en roer een minuutje. Pers er het citroensap overheen. En bestrooi met zout.
Blijf roeren, als de champignons er gaar uitzien (na ongeveer 2 minuten), voeg je de room toe.
Laat al roerend indikken. Is de saus te droog, doe er dan wat kokosroom bij. Is ze te lopend, kan je ze binden met een theelepeltje arrowroot zetmeel of een ander AIP bakmeel. Werk af met wat gehakte verse dragonblaadjes (optie).
Serveer het vlees, de frietjes en de saus onmiddellijk als ze klaar zijn, met een flinke toef tuinkers erbovenop. Smakelijk eten!

*Voor de kokosroom: schep de romige bovenlaag van een pakje zuivere kokosmelk, of koop kant-en-klare kokosroom die zonder toevoegingen is.

Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, lactosevrij