Speculaaskoek – met nicecream

Catharina DelmarcelGebak, Ontbijt, Recepten, Zoet10 Comments

Speculaaskoek paleo AIP

De geur van speculaaskruiden als je de oven opent, de hele keuken ruikt naar Sint en Kerst! Reken maar dat jong en oud komen toestromen, of ze nu paleo AIP eten of niet. Deze speculaaskoek is bij kids echt een favoriet. En ze mogen, want ondanks de zalig zoete smaak is deze koek niet erg gesuikerd. Ook voor het traditionele ontbijttype is dit een verwarmende optie.

Speculaaskoek serveer je best warm. Al dan niet met gestoofd fruit of een bolletje “nicecream” erbij.

Zo maak je je eigen AIP-ijsje: vries deze bananensmoothie in, of neem bevroren kokosyoghurt en voeg daar wat natuurlijk vanillepoeder en honing aan toe.

Klik hier voor de beschrijving van de speculaaskoek als AIP petitfourtje!

PS Voor wie mijn blog al langer volgt: dit is een ge-update versie van het originele recept, dat nog uit de tijd kwam toen er maar 2 AIP compatibele meelsoorten waren. Gelukkig hebben we nu meer keus!

Afdrukken
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Speculaaskoek paleo AIP

Speculaaskoek

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten bakken + 15 minuten rusten
  • Totale tijd: 1u en 10 minuten
  • Genoeg voor: 8 à 10 porties 1x

Ingrediënten

Scale

75 gr kokosolie of palmvet shortening

50 gr chufameel

50 gr bakbananenmeel

50 gr kokosmeel

50 gr arrowroot zetmeel

½ theelepel baksoda

1/8  theelepel zeezout + 1 theelepel azijn

2 theelepels kaneel

1 theelepel gemberpoeder

¼ theelepel kruidnagelpoeder

2 geraspte appels of stevige peren (of 240 gr appelmoes)

2 eetlepels ahornsiroop

2 eetlepels honing

4 eetlepels kokosmelk (of water)


Bereidingswijze

1.      Verwarm de oven voor op 180 °C.

2.      Meet de kokosolie (of palmvet) af in een vuurvaste beslagkom en plaats in de oven om te smelten.

3.      Weeg de meelsoorten af – het kokosmeel doe je best door een zeef.

4.      Voeg het zout en de kruiden bij de meelmix. Doe er dan de baksoda bij en giet hierop de azijn.

5.      Schil en rasp de appels in een hakmolentje of blender. Je kan in plaats van verse appels ook ongezoete appelmoes gebruiken.

6.      Haal de kom met olie uit de oven (voorzichtig, warm!). Meng er de geraspte appels onder. En doe dan de honing, ahornsiroop en kokosmelk erbij.

7.      Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een soepel beslag.

8.      Als het beslag te droog is, kan je wat kokosmelk of water toevoegen. (Dit hangt af van de sappigheid van je appels. )

9.     Stort het beslag in een langwerpige bakvorm die je hebt ingevet met palmvet of die met bakpapier bekleed is. Laat 30 minuten bakken, zet dan de oven uit en laat de koek nog een kwartiertje in de oven rusten.

10.  Deze speculaaskoek kan je serveren met een sausje van gestoofde vruchten zoals pruimen, abrikozen of bessen. Of met een bolletje ijs!

11.  LET OP: dit zijn voldoende ingrediënten voor een halve broodvorm / langwerpige cakevorm. Wil je een volle broodvorm maken, verdubbel dan de ingrediënten en voer je baktijd op naar 40 minuten.


Notities

Bij kruiden en specerijen heeft de kwaliteit veel invloed op de smaak. Ik koop ze altijd bio.

Trefwoorden: AIP, paleo, gutenvrij, melkvrij, zonder ei, zonder noten, vegan

Comments

  1. Voor dit recept heb ik geen kokosmeel in huis , kan ik dat weg laten en iets meer van die andere twee melen erbij doen?

    1. Author

      Hallo Philomene!
      Ja, dat kan. Ik zou dan wel de kokosmelk weglaten, die heb je waarschijnlijk niet meer nodig. (Kokosmeel slorpt veel vocht op, dus heb je in een recept met kokosmeel wat meer natte ingrediënten nodig.)
      Veel bakplezier!
      xxx
      Catharina

  2. Hallo Catharina
    Ik heb de cake gemaakt, wel met de dubbele ingrediënten, ik heb wel wat meer kokosmelk gebruikt,maar hij is best wel droog, hoe kan dat ?
    Groetjes Phil.

    1. Author

      Hallo Philomene, het kan zijn dat de appels die je gebruikte minder sappig waren dan degene die ik gebruikte. Als je het nog een keer maakt, kan je bij het roeren van het deeg eens kijken of het even droog is. En zo ja: voeg wat meer van de natte ingrediënten toe (appelmoes, kokosmelk of zelf wat water). Je drogere koek kan je “redden” door op de plakjes wat natuurlijke jam of honing te doen.
      xxx Catharina

  3. Hallo Catherina,

    bedankt voor de recepten.
    Ik ga 4 januari starten met AIP en ben mij uitgebreid aan het voorbereiden.
    Ik wil deze koek gaan maken om uit te proberen maar heb geen bananenbakmeel in huis, de rest heb ik wel. kan ik dit weglaten of vervangen?
    En kan ik de koek invriezen

    1. Author

      Hallo Karin,
      Ja, je kan de koek invriezen, ik doe dat in plakjes, dan heb ik ze ook snel weer ontdooid. Als je geen bakbananenmeel hebt, kan je meer van de andere meelsoorten gebruiken. Je zal dan waarschijnlijk een tikkeltje meer vocht (kokosmelk of water) aan je deeg moeten toevoegen. Bakbananenmeel is erg lekker en goed verteerbaar (minder vezelrijk dan kokos of tijgernoot) dus ik raad je wel aan om het in huis te halen voor jouw komende AIP-periode. Het is mijn lievelingsmeel 🙂
      Veel succes, en alvast een dikke duim dat je zo goed van tevoren alles voorbereidt, dat geeft je echt al een enorme voorsprong!
      xxx Catharina

    1. Author

      Hoi Maartje,
      In dit recept gebruik je 75gr vet op 200gr meel, dat is voor gebak een heel laag vetgehalte. Deze hoeveelheid is voldoende voor een heel bakblik, dus een plakje van deze koek bevat maximaal 5 gr vet, ruw geschat. Vetstof in een gebakje zorgt er ook voor dat de koolhydraten uitgebalanceerd worden en je niet in een bloedsuikerdip komt na het eten ervan. Je kan zelf gaan proberen dit recept met minder vet te maken, misschien lukt het wel. Maar bakken zonder granen of ei is altijd een evenwichtsoefening, het is niet makkelijk een recept zo te creëren dat het lekker is én niet uit mekaar valt. Eet je intussen alweer eitjes, dan kan je die toevoegen en zal het makkelijker gaan.
      xxx Catharina

  4. Pingback: 5 ideeën voor een winters AIP dieet ontbijt • Lekker Heel

Laat een antwoord achter aan Catharina Delmarcel Reactie annuleren

Recipe rating