Afdrukken
AIP courgettepasta met broccoli, champignons en ansjovis (of spek)

Courgettepasta met broccoli, champignons en ansjovis of spek

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten
  • Genoeg voor: 2 porties 1x

Scale

Ingrediënten

Een halve broccoli

2 gemiddelde courgettes

200 gr champignons

2 teentjes knoflook

1 blikje ansjovis en 1 eetlepel kappertjes op olijfolie

óf 150 gr spekblokjes

5 eetlepels olijfolie

1 gehoopte theelepel gedroogde basilicum

Een handvol verse basilicum


Bereidingswijze

  1. Was de courgettes en maak er met een spiraalsnijder pastasliertjes van. 
  2. Was de broccoli en trek (of snijd) in roosjes.
  3. Snijd kleine champignons in vieren, grotere in schijfjes.
  4. Doe 3 eetlepels olie in de pan, zet het vuur hoger dan de helft en voeg de spekjes óf ansjovis met kappertjes erbij. Roeren.
  5. Na een minuutje de champignons toevoegen, 2 minuten roerbakken.
  6. Daarna de broccoliroosjes toevoegen, 3 minuten laten meebakken.
  7. Giet het overtollige vocht van de courgette weg. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan, pers de knoflook daarin en leg de courgettesliertjes er bovenop. De gedroogde basilicum erover strooien. 
  8. Gedurende ongeveer 3 minuten beetgaar bakken onder zacht omroeren (je wilt je pastasliertjes niet vernielen).
  9. En dan snel opdienen met lekker verse basilicum erbovenop.  Buon appetito!

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, groentepasta, glutenvrij, graanvrij, pasta