Ingrediënten
Scale
Een halve broccoli
2 gemiddelde courgettes
200 gr champignons
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis en 1 eetlepel kappertjes op olijfolie
óf 150 gr spekblokjes
5 eetlepels olijfolie
1 gehoopte theelepel gedroogde basilicum
Een handvol verse basilicum
Bereidingswijze
- Was de courgettes en maak er met een spiraalsnijder pastasliertjes van, zet apart.
- Was de broccoli en trek (of snijd) in roosjes.
- Snijd kleine champignons in vieren, grotere champignons snijd je in schijfjes.
- Doe 3 eetlepels olijfolie in de pan, zet het vuur iets hoger dan gemiddeld en voeg de spekjes óf ansjovis met kappertjes erbij. Roeren.
- Na een minuutje de champignons toevoegen, 2 minuten roerbakken.
- Daarna de broccoliroosjes toevoegen, 3 minuten laten meebakken.
- Giet het overtollige vocht van de courgettes weg. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan, pers de knoflook daarin en leg de courgettesliertjes er bovenop. De gedroogde basilicum erover strooien.
- Gedurende ongeveer 3 minuten beetgaar bakken onder zacht omroeren (je wilt je pastasliertjes niet vernielen).
- En dan snel opdienen met lekker verse basilicum erbovenop. Buon appetito!
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, groentepasta, glutenvrij, graanvrij, pasta