Mama mia, groentenpasta! Het is een van mijn nieuwe obsessies. Voor de lunch, bij het diner, op de BBQ, in een salade… En dan met name deze courgettepasta met broccoli, champignons en ansjovis. Of spek.
Ja, er zijn lekker twéé receptjes om uit te kiezen hier!
Niet iedereen houdt van ansjovis. Hoewel de echte fans natuurlijk weten dat het overheerlijk is. En nog een superfood ook. Maar spek, wie houdt daar nu niet van, zeg eerlijk? Vooral de kleintjes kan je ermee verleiden.
Het is dan ook super makkelijk om de twee versies van dit receptje tegelijk te maken: verdeel alles over 2 pannen, het is samen klaar!
Afdrukken
Courgettepasta met broccoli, champignons en ansjovis of spek
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 20 minuten
- Genoeg voor: 2 porties 1x
Ingrediënten
Een halve broccoli
2 gemiddelde courgettes
200 gr champignons
2 teentjes knoflook
1 blikje ansjovis en 1 eetlepel kappertjes op olijfolie
óf 150 gr spekblokjes
5 eetlepels olijfolie
1 gehoopte theelepel gedroogde basilicum
Een handvol verse basilicum
Bereidingswijze
- Was de courgettes en maak er met een spiraalsnijder pastasliertjes van, zet apart.
- Was de broccoli en trek (of snijd) in roosjes.
- Snijd kleine champignons in vieren, grotere champignons snijd je in schijfjes.
- Doe 3 eetlepels olijfolie in de pan, zet het vuur iets hoger dan gemiddeld en voeg de spekjes óf ansjovis met kappertjes erbij. Roeren.
- Na een minuutje de champignons toevoegen, 2 minuten roerbakken.
- Daarna de broccoliroosjes toevoegen, 3 minuten laten meebakken.
- Giet het overtollige vocht van de courgettes weg. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan, pers de knoflook daarin en leg de courgettesliertjes er bovenop. De gedroogde basilicum erover strooien.
- Gedurende ongeveer 3 minuten beetgaar bakken onder zacht omroeren (je wilt je pastasliertjes niet vernielen).
- En dan snel opdienen met lekker verse basilicum erbovenop. Buon appetito!
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, groentepasta, glutenvrij, graanvrij, pasta
