Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de butternuts overlangs doormiddel en verwijder de pitten met een lepel. Smeer de 4 helften in met 3 eetlepels olijfolie en leg ze in een ovenschaal met de schil naar onderen. Bestrooi de bovenkanten met kaneel- en lookpoeder en de helft van het zout.

Laat in de oven 40 minuten garen. Maak in de tussentijd de veenbessensaus.

Na een halfuur kan je ook de vulling al beginnen maken: snipper de sjalotjes fijn, borstel de paddenstoelen af en snijd ze in stukjes. Doe de olijfolie in de pan en laat de sjalotjes erin fruiten op een laag vuurtje. Pers de teentjes knoflook erbij en roer 1 minuut. Voeg dan tijm, de rest van het zout en paddenstoeltjes toe en roer enkele minuten. Giet het citroensap eroverheen, nog een minuutje of twee roeren, tot de paddenstoelen gaar zijn.

Haal de butternut uit de oven, schik op elk bord 2 helften als het een hoofdgerecht is of 1 helft als bijgerecht. Vul de helften met de paddenstoelenmix en verdeel de overgebleven mix over de borden. Voor wie het al herintroduceerd heeft of wie geen AIP-dieet volgt: geef een draai van de pepermolen boven het bord.

 Schep op elke butternut een mooie lepel veenbessensaus en werk af met een vers takje tijm.