Lekkere winterse salade met extra vitaminen en kleur.

Scale

120 gr boerenkool

75 gr rode biet, geraspt (= ongeveer een halve rode biet)

75 gr wortelen, geraspt (=1 grote of 2 kleinere wortels)

1/2 granaatappel (of een sinaasappel)

2 eetlepels olijfolie

Sap van 1/2 citroen of limoen

1/2 theelepel zeezout

Trek de boerenkool van de nerven af en laat weken in een bak koud water. Koop je voorgewassen boerenkool, dan kan je deze stap overslaan.
Schil en rasp de wortel en rode biet. Als je deze geraspt koopt, dan kan je deze stap overslaan.
Als de kool gewassen en drooggezwierd is, doe je hem in je slakom met de olijfolie, het zout en het citroensap of limoensap. Dit mag je nu even kneden of “masseren”, gewoon met je blote handen (olijfolie is goed voor je huid!). Daar wordt de kool veel zachter en lekkerder van. Een half minuutje kneden is genoeg.
Schep de granaatappelpitjes uit de halve granaatappel en meng deze samen met de geraspte wortel en biet door de boerenkool. Heb je geen granaatappel? Gebruik stukjes sinaasappel.

In de koelkast is deze salade 3 dagen houdbaar.

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei, zonder noten, vegan