Ingrediënten
Scale
Per persoon:
2 eetlepels olijfolie
1 handvol gemengde sla
1 handvol jonge spinazieblaadjes
1/2 kleine rode biet
een paar radijsjes
1 bosuitje
1 theelepel kappertjes
1/2 citroen
1 theelepel appelazijn of rode wijnazijn
Verse tuinkruiden: dille, dragon, peterselie of basilicum
Grof zeezout
Bereidingswijze
- Verhit de pan op meer dan gemiddelde temperatuur, voeg een eetlepel olijfolie toe. Werk je liever met de heteluchtoven? Zet die dan op 180° en wacht tot de temperatuur bereikt is.
- Besprenkel de zalm met wat citroensap, zeezout en gesnipperde verse tuinkruiden. Leg met de velkant naar beneden in de pan. Of in de oven: op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 4 à 5 minuten op één kant bakken en draai dan met een spatel om. Laat nog eens 2 minuten bakken en je zalm is gereed. De baktijd kan variëren naar gelang de dikte van je zalmfilet, dus kijk even of de binnenkant goed gaar is.
- Terwijl de zalm aan het bakken is, spoel je de sla, spinazie, bosui en radijsjes.
- Schil en rasp de halve rode biet.
- Snijd de bosui en de radijsjes in schijfjes.
- Hussel de slagroenten door mekaar met de kappertjes, een lepel olijfolie, een snuf zout en een theelepel citroensap of azijn.
- Leg de zalmfilet op de sla en strooi er nog wat verse tuinkruiden overheen. Serveer met een schijfje citroen.
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, vis, maaltijdsalade