No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)

Een prima vervanger voor tomatensaus! Met dit recept maak je een grote pot met ongeveer 8 porties.

Scale

750 gr wortels, geschild (ongeveer één kilo ongeschild)

600 gr Hokkaïdo-pompoen of kastanjepompoen, ontpit (één pompoentje)

300 gr rode biet, geschild (één flinke biet)

2 uien

6 teentjes knoflook

2 eetlepels balsamicoazijn

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel basilicum

1/2 theelepel tijm

1 laurierblad

2 eetlepels olijfolie

2 glazen water

Verse basilicum om te serveren

Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
Neem een grote kookpot. Laat de ui en knoflook kort fruiten in de olijfolie.
Voeg dan de stukken wortel en rode biet toe, giet het water er overheen en dek de pot af. Laar even opkoken en ga dan naar een gemiddelde temperatuur.
Na 10 minuten voeg je de stukken pompoen toe.
Doe ook de kruiden, het zout en de balsamico bij de saus en laat nog eens ongeveer 15 minuten sudderen.
Even proeven en naar wens nog wat zout of kruiden toevoegen. Maak de saus dan fijn in de blender of met je handmixer. Indien nodig kan je nog wat extra water bijvoegen voor de juiste dikte.
Laten afkoelen en bewaar in de koelkast (3 à 4 dagen) of vries porties in voor later.
Bij het serveren wat verse basilicum er overheen strooien.

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatbeperkt, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder tomaat, vegan