Noem het no-mato, faux-mato of nep-tomatensaus : het is een wonderlijke tomatensaus zonder tomaat. Om jou helemaal blij te maken als je wegens allergieën of een eliminatiedieet geen tomaat kan eten. Gebruik ze als basis voor je rode pastasauzen en het valt (bijna) niemand op dat er geen tomaat in zit!
Tomaat wordt bij het AIP-dieet een tijdlang geschrapt, samen met de andere eetbare planten uit de nachtschadefamilie – aubergine, paprika, aardappel, chili, gojibes. Omdat in die planten een stofje zit (namelijk saponine) dat ontstekingsklachten en irritaties kan opleveren. Vooral bij gewrichtspijnen is het wijs om eens even de test te doen met het elimineren van nachtschades.
In tomatensaus zit bovendien veel histamine, wat allerlei narigheid kan veroorzaken voor mensen die dit niet goed afbreken.
Een tijdje geen tomaat op het menu is niet het einde van de wereld. Maar als je na een paar weken of maanden tomaat weer introduceert en je lijf er niet zo positief op reageert (blaasjes in je mond, buikpijn of stramme gewrichten…), wil je het waarschijnlijk voor langere tijd vermijden. Of er toch minder van eten.
Dan maak je gewoon mijn lekkere no-matensaus! Het is niet moeilijk. Je gooit gewoon een hoop ingrediënten in een pan en mixt dan alles tot een sausje. Maar je moet het wel bereiden, dus je grist het niet eventjes snel uit de kast op het moment dat je pasta gaat koken. Tenzij je doet zoals wij en af en toe een grote pot brouwt en een aantal porties invriest. Handig op spaghettidag!
Bij het ontwikkelen van dit receptje wilde ik het graag niet te hoog in FODMAP’s maken. Er zit dus weinig rode biet in en we gebruiken ook een kleine pompoensoort (de Hokkaïdo of kastanjepompoen) die lager in FODMAP’s is.
PS Probeer zeker ook eens mijn heerlijke, snelle receptje voor groentenpasta, daar kan je deze rode saus ook bijgooien!
Afdrukken
No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Genoeg voor: 8 porties 1x
Omschrijving
Een prima vervanger voor tomatensaus! Met dit recept maak je een grote pot met ongeveer 8 porties.
Ingrediënten
750 gr wortels, geschild (ongeveer één kilo ongeschild)
600 gr Hokkaïdo-pompoen of kastanjepompoen, ontpit (één pompoentje)
300 gr rode biet, geschild (één flinke biet)
2 uien
6 teentjes knoflook
2 eetlepels balsamicoazijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel basilicum
1/2 theelepel tijm
of gebruik 1 theelepel AIP Italiaanse kruidenmix
1 laurierblad
2 eetlepels olijfolie
2 glazen water
Verse basilicum om te serveren
Bereidingswijze
- Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
- Neem een grote kookpot. Laat de ui en knoflook kort fruiten in de olijfolie.
- Voeg dan de stukken wortel en rode biet toe, giet het water er overheen en dek de pot af. Laar even opkoken en ga dan naar een gemiddelde temperatuur.
- Na 10 minuten voeg je de stukken pompoen toe.
- Doe ook de kruiden, het zout en de balsamico bij de saus en laat nog eens ongeveer 15 minuten sudderen.
- Even proeven en naar wens nog wat zout of kruiden toevoegen. Maak de saus dan fijn in de blender of met je handmixer. Indien nodig kan je nog wat extra water bijvoegen voor de juiste dikte.
- Laten afkoelen en bewaar in de koelkast (3 à 4 dagen) of vries porties in voor later.
- Bij het serveren wat verse basilicum er overheen strooien.
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatbeperkt, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder tomaat, vegan
Comments
Nu het pompoentijd in W – Europa wordt, ga ik jouw tomatensauce , bij het eerstvolgend bezoek van zoon(+ fam.) eens uitproberen. De reactie ervan wordt dan doorgegeven.
Leuk Alice!! Ik ben benieuwd…
Heetje wat een oplossing. Kan het ook gewoon met de oranje pompoen? De hokkaido kan ik nergens vinden.
Hoi Marjolein,
Ja je kan ook een gewone, grote pompoen of butternut (flespompoen) gebruiken. De hoeveelheid water die je nodig hebt kan wat variëren omdat de gewone pompoen wat meer vocht bevat dan de kleine Hokkaïdo en de butternut net wat minder. Maar dat zie je wel als je aan het koken bent!
Veel kook- en smulplezier.
xxx Catharina
Er staat geen gember in de ingrediëntenlijst maar wel ineens in het recept bij nr 2?
Ben benieuwd hoe dit gaat smaken.
Liefs
Hoi Linda, bedankt om dit even te melden! Ik had inderdaad in een eerdere versie van het recept gember toegevoegd, maar merkte daarna dat het lekkerder werd zonder en haalde het uit de ingrediënten. Blijkbaar vergat ik het ook uit de tekst te halen, wat ik bij deze heb gedaan!
Hoe vond je de no-matensaus?
xxx Catharina
Hallo,
Kan ik de pompoen ook door iets vervangen? Zoete aardappel misschien?
Mijn dochter is namelijk intolerant voor zowel de nachtschade groenten als pompoen… dank je wel!
Hallo Nina,
Je zou kunnen proberen om de pompoen te vervangen door een deel wortelen, een deel zoete aardappel. Het zal wel een iets andere smaak opleveren dan het originele recept, want zoete aardappel is meer uitgesproken van smaak dan pompoen.
Is ze intolerant voor alle pompoenen? En niet voor courgette? Want ik bedenk me nu dat je misschien ook een deel van de pompoen door geschilde courgette zou kunnen vervangen, dat is erg neutraal van smaak. En zonder de schil, komt er geen groene kleur bij. De wortel, rode biet en zoete aardappel zorgen dan wel voor de kleur.
Laat me weten hoe het gegaan is!
xxx Catharina
Top vervanger! En beetje ‘romiger’ dan de tomatensaus. Ook zachter, minder die uitgesproken ‘zure’ smaak van tomaat. De kleur is bijna identiek. De zoon van 14 heeft zelfs niets gemerkt! Wij zijn fan!!
★★★★★
Hallo Nele, super leuk dat je hele gezin er zo van kan genieten! Dat maakt me heel blij 🙂
xxx groetjes, Catharina
Dit is echt zo lekker !!! Dank je wel voor het recept!
★★★★★
Kijk, daar doen we het voor hé 😉 Dankjewel voor de reactie!
xxx Catharina
We hebben het vandaag gemaakt ons zoontje is zo gek op pizza en pasta en net te horen gekregen dat hij geen tomaat kan hebben. Hij vond de pizza heerlijk woensdag gaan we pasta eten hopelijk kan hij daar ook zo van genieten. Het koken is zo lastig voor hem hij kan ook geen ei en aardappel verdragen dus we blijven puzzelen.
Dank je voor het delen van dit heerlijke recept het maakt het voor ons iets makkelijker .
★★★★★
Hallo Anja, ik ben blij dat ik jullie wat heb kunnen helpen! De recepten op mijn blog bevatten ook geen ei of aardappel; omdat dit in de eliminatiefase van het AIP-dieet geschrapt wordt. Alles wat je hier vindt, kan je dus met gerust hart gebruiken voor je zoontje. Ik hoop dat de gezondheid van je zoontje goed evolueert, en dat jullie de oorzaken van zijn voedselgevoeligheden ook kunnen aanpakken.
Veel succes xxx Catharina
Super recept. Maak het met enige regelmaat ivm de kalium en natrium beperking van mijn man ( echt no tomaatjes, want dat zijn kalium bommetjes) We maken echt van alles ermee. Overal waar tomatenpuree ingaat. Komt er een schep van de heerlijke saus. Bv bij het maken van mijn eigen currysaus voor over de frietjes. Ik heb echter ipv zout, een half kruidenbouillon blokje (no salt) gepakt.
★★★★★
Hoi Hedy, wat een leuk commentaar, bedankt om dit te delen! Ik zie het pas erg laat omdat er wat misging met de meldingen op het blog. Als je het AIP-dieet zou volgen, moet je met bouillonblokjes wel wat oppassen, dwz alle ingrediënten goed checken. Anders is het natuurlijk prima. Ik ben blij dat je man zo toch van jouw lekkere gerechtjes kan genieten.
xxx Catharina
Is er een goede vervanger voor basalmico azijn te bedenken?
Hoe groot zijn de glazen? Hoeveel ml heb ik dan nodig? Ben super benieuwd om dit uit te proberen.
Hoi Fatiha, je schreef dit als een antwoord op Jeanette, maar ik vermoed dat de vraag in feite voor mij was? Je gebruikt gewoon twee standaard glazen water. De hoeveelheid water zal altijd te maken hebben met je ingrediënten, hoe sappig die zijn, etc. , het is geen exacte wetenschap. Kijk maar of je de gewenste dikte van saus krijgt, voeg wat meer toe indien nodig.
Veel kookplezier!
xxx Catharina
Wat een geweldig recept en prima smaak! Een uitkomst voor een ieder die geen tomaten kan eten.
Bij mij had het de consistentie van tomatenpuree, maar ik verdun het indien nodig.
Heel erg bedankt!
★★★★★
Hoi Tanja, dankje voor het compliment, daar loopt mijn hartje warm van! En veel smulplezier 😉
xxx Catharina
Hi, ik ben heel benieuwd! Is het goed in te vriezen?
Ja, net zoals soep prima in te vriezen! Ik maak meestal een groooote pot om voor meerdere keren porties in te vriezen.
xxx
Catharina
Ik ben aan het ontdekken of ik zoveel jeuk klachten heb door voeding. Heb al ontdekt dat het veel erger wordt door rode wijn, chocola en noten. Ik zie in een recept rode bieten staan maar ben dit al vaker in de verboden lijst tegen gekomen. Hoe zit dit?
Hoi Jetty,
Om welke lijst gaat het precies? De dingen die je opsomt lijken meer met histamine te maken te hebben. Net zoals tomaat. Rode biet is laag in histamine, dus dat zou geen probleem mogen zijn. Balsamico-azijn is dan weer hoog in histamine, die kan je er misschien beter uitlaten. Hoewel we niet heel veel gebruiken, en met histamine telt de hoeveelheid ook. Helaas zijn citrusvruchten ook geen optie met histaminegevoeligheid. Je zou wat zure krieken kunnen toevoegen.
Laat me weten hoe het gegaan is!
Groetjes xxx
Catharina
Wat een game changer! Ziet er uit als tomatensaus en smaakt er vreemd genoeg zelfs wat naar 👍 Gemaakt met butternut en zonder balsamico, en helemaal gelukt! Mijn smaakpapillen en humeur danken je 😊
★★★★★
Ha ha, helemaal super! Als ze het niet weten, denken mensen soms dat het écht tomatensaus is – raar maar waar 😉
xxx Catharina
Vandaag gemaakt erg goed gelukt wilt het voor ons toch wat meer pit hebben is dan gember een goede optie.
Maar dank je wel voor het recept
Groetjes Lida
★★★★
Hallo Linda, dankje voor de 5 sterren 🙂 Ja, gember kan je doen voor meer pit. Je proeft het wel wat, dus is iets minder zoals een gewone tomatensaus. Wat je ook kan gebruiken is gemalen foelie, dat komt van de nootmuskaat maar is AIP-oké.
xxx Catharina
Zou je de rode biet door iets kunnen vervangen?
Je kan de rode biet gewoon weglaten en door iets meer van de andere groenten vervangen. De biet zorgt vooral voor een iets rodere kleur maar is qua smaak niet nodig.
xxx Catharina
Ik heb vandaag deze saus gemaakt. Alleen is die van mij niet rood. Hij is oranje en proeft zoet. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Hallo Sieni,
De rode kleur komt van de rode biet. En de smaak is normaal gezien een beetje zoetig maar niet té. Ik vermoed dat je misschien iets meer pompoen hebt gebruikt dan aangegeven of dat je misschien een iets zoetere, grote pompoen had en niet de kleine Hokkaïdopompoen.
Je kan eenvoudigweg wat extra gekookte rode biet eronder mixen en wat meer zout (en eventueel kruiden) toevoegen.
Groetjes xxx Catharina