Ingrediënten
4 plakjes gerookte zalm
1 Granny Smith appel
1 rode biet
2 mandarijntjes
1 potje forelkaviaar / foreleieren (of 4 roze garnalen)
1 eetlepel frambozenazijn of rode wijnazijn
Voor de dressing:
8 eetlepels kokosroom
3 eetlepels verse bieslook, gesnipperd
1 duim geraspte gember
De geraspte schil van 1 mandarijntje
3/4 theelepel frambozenazijn (of citroensap)
Flinke snuf zout
Bereidingswijze
- Maak eerst de dressing door alle ingrediënten samen te mengen.
- Schil dan de rode biet en maak met een dunschiller een twintigtal dunne plakjes. Besprenkel de plakjes met frambozenazijn en laat even rusten.
- Was de appel, leg hem op zijn kant en snijd in ongeveer 12 fijne plakjes (ongeveer 1 millimeter dik). Als er nog pitjes in achterblijven, duw je die eruit.
- Schil een van de mandarijntjes en neem hier 4 partjes van. Het andere mandarijntje houd je apart om de schil te gebruiken.
- Snijd de plakjes gerookte zalm in vieren.
- Zet de bordjes klaar en maak op elk een losse cirkel met een lepel van de dressing.
- Bouw dan je torentjes: leg onderaan het grootste appelschijfje, daarop schik een of twee plakjes rode biet en daarop een plakje zalm met een klein lepeltje dressing. Herhaal dit nog twee keer en werk af met een schep forelkaviaar*, een partje mandarijn en een paar krulletjes mandarijnschil.
Notities
Forelkaviaar (foreleieren) is, in vergelijking met andere viseitjes, verrassend betaalbaar en zonder toevoegingen. Ik vond het bij de Belgische supermarktketens Carrefour en Delhaize. Je kan het ook bij de betere vishandel of online vinden. Geen zin in viseitjes? Vervang dan het lepeltje kaviaar door een mooie roze garnaal.
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei, lactosevrij, koolhydraatbeperkt