Een heerlijk zonnige en voedzame salade. Om van te genieten in de schaduw van een boom, als het nectarineseizoen begint. Bij een avond aan de BBQ (leg de nectarines dan ook even op de grill, zo krijgt je salade nog dat tikkeltje méér). Of, als de herfst zich aandient, lekker binnen bij een goed stukje gebraad of een warme soep. Want met dit zomerfruit haal je de zon in huis, zelfs als die niet meer aan de hemel staat.
De voorgestelde dressing van olijfolie en citroen is lekker simpel. Maar je kan er ook mijn snelle tijmdressing of romige kruidendressing overheen doen. Om het eens anders te maken.
Deze salade met nectarine, prociutto en munt heeft groene bladgroenten met een extraatje. Ze bevatten namelijk genezende stoffen. Wat typisch is voor licht bitter smakende blaadjes.
Zo zit er bètacaroteen in, een antioxidant die je ogen gezond houdt, vitamine K, C en ijzer. En zelfs een stofje (glucosinolaat) dat beschermt tegen kanker. Plus een ander dat zonneschade aan de huid zou voorkomen. Deze bitter-groene blaadjes helpen je ook om de zomerkilo’s kwijt te spelen doordat ze je lever en nieren versterken.
Maar de lichtjes bittere smaak is ook gewoon très délicieux in combinatie met het zoete zomerfruit, de zoute ham, de kappertjes en de frisheid van de munt. Genieten met voordelen noem ik dat 😉
Afdrukken
Bitterzoete salade met nectarine, prosciutto en munt
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur10 minuten
- Genoeg voor: 1 portie 1x
Ingrediënten
1 handvol rucola
1 handvol paardebloemblaadjes
1 nectarine
100 gr prosciutto (of een andere rauwe ham)
1 theelepel kappertjes
Enkele takjes munt
1/2 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
Snuf zeezout (indien gewenst)
Als je noten alweer hebt geïntroduceerd: een eetlepel pijnboompitjes of pecannoten
Bereidingswijze
- Zoek je bladgroenten bij mekaar. De rucola koop je best onbehandeld, want groene bladgroenten houden veel chemicaliën vast. De paardebloemblaadjes pluk je als ze nog jong zijn uit je tuin, of op een plek waar geen auto’s langskomen. Alle blaadjes wassen en droogzwieren.
- Snijd de nectarine in schijfjes.
- Gooi de groene blaadjes op een bord, kappertjes erover, dan de ham, de schijfjes nectarine en ten slotte de muntblaadjes. Heb je noten alweer geïntroduceerd (na de AIP-eliminatiefase) dan mag je hier ook een lepel pijnboompitjes of pecannoten overheen doen.
- Besprenkel met olijfolie en citroen.
Notities
Heb je eieren alweer geïntroduceerd? Dan kan deze salade ook erg lekker zijn met een hardgekookt eitje erbij.
Munt kan je ook afwisselen met verse basilicumblaadjes. En nectarines met perzik of meloen.
Trefwoorden: Paleo, AIP, koolhydraatarm, glutenvrij, zuivelvrij, zomers
