Ben je op zoek naar een verfrissend soepje, vol gezonde groenten dat iedereen lust? Zoek niet verder, deze broccolisoep met spinazie en munt is lekker, licht en verrassend anders.
Voor wie geen fan is van munt, is er de optie met basilicum (of peterselie, dragon, koriander…).
De voordelen van al dat gezonde groen kan je nog versterken met de gerookte zalm die van deze soep een maaltijdsoep maakt. Door de omega 3 vetzuren en licht opneembare proteïnen heb je een echt power-recept.
Zoals altijd is dit een glutenvrij, zuivelvrij, paleo en AIP recept zonder poespas. Je maakt het snel door de week. Maar het kan even goed op je zomerse feesttafel schitteren.
Afdrukken
Broccolisoep met spinazie en munt
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Genoeg voor: 5 porties 1x
Omschrijving
Een verfrissend soepje dat iedereen lust (zelfs wie niet van broccoli houdt).
Ingrediënten
450 à 500 gr broccoli (is gelijk aan twee kleine broccoli’s)
150 gr knolselder
150 gr spinazie
2 uien
1 à 2 teentjes knoflook
1 bosje verse munt
1/2 eetlepel zeezout
2 eetlepels olijfolie
400 ml kippenbouillon* + 800 ml water
Gerookte zalm – reken op 100 à 120 gr per persoon voor een maaltijdsoep, minder als het enkel voor de smaak is
Voor de afwerking: een paar blaadjes munt en eventueel wat kokosroom.
Variaties: vervang de munt door verse basilicum, dragon, koriander of bladpeterselie.
Bereidingswijze
- Schil de knolselder en snijd in grove stukken. Spoel de broccoli af en verwijder het harde deel van de stam, snijd in grove stukken. Schil de ui en snijd in vieren. Leg de spinazie in een bak koud water om te wassen (dit kan je overslaan als je voorgewassen spinazie koopt).
- Doe de olijfolie in je soepketel, laat de knoflook en ui er een minuutje in fruiten.
- Voeg het water, de bouillon, de knolselder en het zout toe. Laat even opkoken en dan afgedekt verder pruttelen op een gemiddeld vuur gedurende 10 minuten.
- Doe de broccoli erbij, deksel er weer op en geef het opnieuw ongeveer 3 minuten.
- Voeg nu de spinazie toe en laat zonder afdekken 2 minuten opkoken.
- Gooi de munt erbij, mix de soep af en proef even of er nog zout bij nodig is, maar denk eraan dat de gerookte zalm ook erg zout smaakt. Mis je peper? Gebruik gemalen foelie als je AIP doet.
- Schep uit en werk de borden af met reepjes gerookte zalm en een muntblaadje. Wie dat lekker vind, kan een geut kokosroom toevoegen.
Notities
* De kippenbouillon is best zelfgemaakt of van een AIP-vriendelijk merk, bvb het Belgische merk Fundo. Heb je geen bouillon? Geen probleem, gebruik gewoon 1200 ml water en voeg extra zeezout toe.
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei, vegetarisch, keto
