Het is weer courgettenseizoen! Vanuit alle moestuintje stromen de stevige groene of gele knotsen ons tegemoet. Wat doe je met die overdaad? In de soep gooien natuurlijk.
Kinderen houden ook erg van dit zachte AIP soepje. Maak er een grote ketel van en vries porties in voor later.
Afdrukken
Romige courgettesoep
- Voorbereidingstijd: 8 minuten
- Kooktijd: 17 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
- Genoeg voor: 8–9 porties 1x
Ingrediënten
500 gr courgette
1 kleine koolrabi (+- 200gr)
1 selderstengel
2 uien
2 teentjes knoflook
1/2 theelepel gedroogde of een handvol verse lavas (= maggiplant) (optioneel)
1 theelepel zeezout
1,3 liter water of 1 liter water + 300 ml bottenbouillon
Voor de afwerking: een paar takjes verse basilicum
Bereidingswijze
1. Pel en snijd de uien in grove stukken. Schil de koolrabi en verwijder erg harde stukjes, snijd in schijven. Was de selder en de courgette en snijd ze in grove stukken.
2. Stoof de uien en knoflook kort aan in de olijfolie, laat ze niet bruin worden.
3. Voeg de koolrabischijfjes toe en het water of water + bouillon. Laat even kort opkoken en draai de temperatuur dan terug naar gemiddeld.
4. Na 10 minuten doe je de courgettestukken, de lavas en het zeezout erbij. Weer even kort opkoken en dan op een gemiddelde temperatuur 7 minuten verder laten pruttelen.
5. De soep afmixen met de staafmixer of in een blender. Proeven en desgewenst zout of water toevoegen. Versier met wat verse basilicum in elke soepkom.
Notities
Wil je het extra romig, voeg dan wat kokosroom toe.
Geen koolrabi op voorraad? Gebruik een stuk knolselder.
Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zuivelvrij, zonder gist
