Wortelmuffins met vanilleroom – zonder gluten, zuivel of noten

Catharina DelmarcelGebak, Recepten, Zoet4 Comments

Wortelmuffins met pastinaak en abrikoos - vrij van gluten, zuivel en noten paleo AIP

Wat ben ik ontzettend trots op deze verrukkelijke worteltaartjes. Of muffins. Of cupcakes. Hoe je ze ook noemt, wat je in handen hebt is een gebakje gemaakt van 100% groenten en fruit, zonder toegevoegde suikers. Door het natuurlijke zoet uit de worteltjes, pastinaak en abrikozen smaken ze toch als een heerlijk gebakje, een beetje kerststolle-achtig.

Goed voor onbezorgd smulplezier, dus. En ook om aan de kleintjes voor te schotelen, ze krijgen er meteen een portie groenten mee naar binnen 😉

Het enige “meel” in dit gebakje is chufameel, gemaakt van gemalen aardamandel, wat een knolgroente is. Er zit dus geen kokosmeel in, geen cassave of tapioca, geen arrowroot – al die AIP-compatibele meelsoorten die toch nog reacties kunnen opwekken bij sommige mensen.

Deze wortelmuffins met vanilleroom – zonder gluten, zuivel, noten of toegevoegde suikers zijn helemaal paleo, AIP én low-FODMAP. In het receptje krijg je de keuze tussen abrikoosjes en banaan. Dat laatste is voor de volledig FODMAP-arme versie. Want ook FODMAPs (wat staat voor langere suikerketens die voorkomen in op zich gezonde en AIP-compatibele groenten en fruit) kunnen bij sommige mensen gevoeliger vallen.

En lekkere recepten maken voor gevoelige lijfjes, dat is precies wat we hier doen!

Je zal merken dat dit receptje een beetje meer voorbereiding vraagt dan de gewone “meelrecepten”, omdat er geraspte groenten en fruit in voorkomen. Maar dat is het meer dan waard, ik beloof het je. Vraag gewoon aan je gezin of kookbuddy om mee de groenten te schillen en raspen. Dat doen wij hier thuis ook. Dan maken we in één keer een heleboel muffins, om in te vriezen voor weken en weken smullen. Onderaan het recept krijg je nog wat tips mee voor variaties.

Deze wortelmuffins met vanilleroom zijn heerlijk als tussendoortje, maar doen het ook goed als (een onderdeel van) je AIP-ontbijt!

Tip: met een kleine foodprocessor of keukenmachine gaat raspen en snijden véél sneller, als je vaak vers kookt is dit een hele goede investering, die niet veel hoeft te kosten.

Happy baking xxx

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon
Wortelmuffins met pastinaak en abrikoos - vrij van gluten, zuivel en noten paleo AIP

Wortelmuffins met vanilleroom – zonder gluten, zuivel of noten

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 40 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 1 uur
  • Genoeg voor: 12 muffins

Omschrijving

Fantastische wortelcakejes gemaakt van enkel groenten en fruit!


Ingrediënten

Voor de muffins:

260 gr wortels, geschild en geraspt

150 gr pastinaak, geschild en geraspt

320 gr chufameel (ook wel tijgernotenmeel of aardamandelmeel genoemd)

150 gr kokosolie

2 bio mandarijnen of 1 bio sinaasappel

90 gr gedroogde abrikozen 

óf 1 rijpe banaan (voor de low-FODMAP versie)

1 eetlepel gelatinepoeder

1 flinke theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel vanillepoeder

een flinke snuf zout

Voor de vanilleroom (optioneel):

1 blik kokosroom of een pakje kokosmelk

Een snuf vanillepoeder

Eventueel een klein beetje honing of kokosbloesemsuiker

Wat extra citruszeste en chufatopping


Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Zet je muffinvormpjes klaar met de papiertjes erin (of ingevet, als je geen papiertjes hebt). Maak je de versie mét vanilleroom, plaats je blik met kokosroom of kokosmelk dan ondersteboven in de koelkast.
  2. Weeg de kokosolie af in een metalen beslagkom en laat smelten in de oven.
  3. Intussen weeg je het chufameel af en voeg je er gelatinepoeder, kaneel, vanillepoeder en zout aan toe.
  4. Schil en rasp de worteltjes en pastinaak.
  5. Rasp de zeste (schil) van je citrusfruit bij de groenten. Pers er het sap van 1 mandarijntje of een halve sinaasappel bij.
  6. De gedroogde abrikoosjes fijnmalen in je hakmolentje of met een scherp mes. Gebruik je liever banaan, dan kan je die schillen en prakken.
  7. Voeg de abrikozen of banaan toe aan het gesmolten kokosvet, even roeren
  8. Voeg nu ook je groenten en de meelmix toe. Met je handen ga je alles vervolgens kort kneden-mengen-omroeren. Zo krijg je een mooi, homogeen beslag zonder klontjes.
  9. Je handen nog niet afspoelen: de snelste methode om het beslag in je muffinvormpjes te krijgen, is het er gewoon met je handen inproppen. Er mag een bergje ontstaan op de muffins, want deze gaan bij het bakken niet rijzen.
  10. Schuif de muffins in de oven en laat 20 minuten bakken op 200°C. 
  11. Terwijl je gebakjes afkoelen maak je heel snel de vanilleroom. (Deze stap is optioneel, de muffins zijn ook heel lekker zonder topping!) De vette kokosroom/het romige deel van de kokosmelk is nu vaster geworden en zit bovenin het blik/pakje. Draai het blik om, open en giet het vloeibare kokoswater af in een glas – dit kan je later gewoon drinken of toevoegen aan een smoothie. De vastere room doe je in een pot om 20 seconden te blenderen met een snuf vanillepoeder. Wie het zoeter wilt, kan hier nog een klein lepeltje honing of kokosbloesemsuiker aan toevoegen, maar ik vind dat niet nodig. Smeer wat van de kokosroom op de muffins en werk af met een beetje citruszeste en chufatopping.

Notities

De lekkerste room voor de vanilletopping is volgens mij de bio kokosslagroom van het merk Amaïzin.

Maak gerust variaties op dit recept! Citroen geeft weer een ander smaakje dan mandarijn of sinas. Of laat de citrus weg uit dit recept, en voeg wat meer kaneel of vanille toe. Werk af met een framboosje bovenop de room of een ander stukje fruit. Volg je smaak en wat er in je koelkast zit 😉

Tip: heb je nog geen kleine foodprocessor of keukenmachine die kan raspen, snijden, blenderen, ga dan eens naar je lokale elektrozaak, want voor minder dan 80 euro heb je al iets wat niet te veel plaats inneemt in je keuken en je enorm veel tijd en moeite kan besparen.

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, koolhydraatbeperkt, low-FODMAP, FODMAP-arm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei, lactosevrij, zonder noten, zonder suiker

Comments

Plaats een reactie