Hoor wie klopt daar kind’ren, hoor wie klopt daar kind’ren, hoor wie tikt daar zachtjes tegen ’t raam?
Laten we gezellig pepernoten maken! Pepernoten zonder granen, noten of melk. Een beetje knapperig aan de buitenkant en zachter vanbinnen. Heerlijk geurend naar gember, kruidnagel en kaneel.
Deze paleo AIP pepernoten zijn zelfs geschikt voor de eliminatiefase van het AIP-dieet. We maken ze met kokos- en chufameel, kokosbloesemsuiker en kruiden voor de échte pepernotensmaak. Ze zijn super eenvoudig om te maken en iedereen is er gek op.
Staat je schoentje al? Hopelijk strooit de Sint vanavond dit lekkers bij jou in d’ één of andere hoek 😉
Afdrukken
Pepernoten zonder granen, noten of melk
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
75 gr kokosmeel
75 gr arrowroot zetmeel (of tapiocameel)
100 gr chufameel
100 gr kokosbloesemsuiker
110 gr palmvet shortening (of kokosvet)
4 eetlepels water of kokosmelk
2 eetlepels kaneelpoeder
1 eetlepel gemberpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder (+- 20 kruidnagels, gemalen)
1/8 theelepel zout
Bereidingswijze
- De oven voorverwarmen op 180°C. De vetstof afwegen en in een beslagkom in de oven laten smelten.
- Intussen alle andere ingrediënten afwegen en bij mekaar mengen.
- De droge ingrediënten bij het vet mengen. Dan lepel per lepel het water (of de kokosmelk) erbij voegen.
- Pepernootjes vormen met je handen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. (Of maak speculaasjes in elke vorm die je maar wilt, wij maakten er al sterren, harten en kerstboompjes van!)
- In de oven 15 minuten bakken en daarna even laten afkoelen met de ovendeur open.
- Bewaar in een koekjestrommel.
Notities
Wil je de pepernootjes langer bewaren, steek ze dan in de diepvries.
Heb je zaadkruiden zoals anijs, venkel en kardamom alweer ingevoerd? Dan kan je ook 3 eetlepels peperkoekkruiden gebruiken in plaats van aparte kruiden.
Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei, zonder noten, lactosevrij, vegan
Comments
Heerlijk! En lekker knapperig. Nu toch, nu ze pas gebakken zijn.
★★★★★
Hey Elly! Het doet me plezier dat je ervan hebt genoten! Ze worden niet écht zacht, maar als je ze super knapperig wilt houden, bewaar je ze best in de diepvries. Ik heb er een doosje van in mijn bovenste diepvrieslade en eet er elke dag een of twee bij de thee 😉 Het is er ook echt het seizoen voor hé.
xxx Catharina
Ze zijn heerlijk, lekker knapperig (als ze eenmaal afgekoeld zijn) en een beetje pittig van de gember 😋
★★★★★