Bananenbrood met bosbessen

Catharina DelmarcelGebak, Ontbijt, Recepten, Zoet9 Comments

AIP bananenbrood met bosbessen en honing

Wie houdt er niet van een lekkere plak bananenbrood bij de thee? Als je een traditioneel ontbijttype bent, kan dit AIP bananenbrood met bosbessen jouw honger zeker stillen. Want is het behoorlijk vullend!

Het receptje is niet erg gezoet, wat beter is voor je bloedsuiker en om ontstekingen te verminderen. Maar een béétje zoet mag wél met AIP (zie dit artikel). Dus heb je voor de rest van de dag weinig suikers binnen, dan kan je gerust wat honing of jam op je sneetje bananenbrood smeren.

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon
AIP bananenbrood met bosbessen en honing

Bananenbrood met bosbessen

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 1 uur
  • Genoeg voor: 20 plakken 1x

Scale

Ingrediënten

225 gr bakbananenmeel

75 gr kokosmeel, gezeefd

75 gr kokosrasp

75 gr kokosolie

1,5 theelepel kaneel

1 theelepel vanillepoeder

Een snuf zout

1 theelepel baksoda

1 eetlepel appelazijn (of wijnazijn)

3 bananen

1 appel

175 gr bosbessen (vers of bevoren)

200 ml kokosmelk

3 eetlepels honing

1 eetlepel gelatinepoeder + 5 eetlepels warm water


Bereidingswijze

  1. Zet je oven op 180°. Doe de kokosolie in een vuurvaste beslagkom en laat smelten in de oven.
  2. Intussen weeg je de andere ingrediënten af.
  3. Meng de twee meelsoorten, de koksrasp, de kaneel en vanille en het zout bij mekaar. Doe er een schep baksoda op en overgiet deze met een eetlepel azijn.
  4. Schil de appel en de bananen, doe het vruchtvlees in de blender en mix tot een papje.
  5. Haal de kokosolie uit de oven, meng het fruitpapje en de honing eronder.
  6. Voeg nu de droge ingrediënten toe en meng ook de kokosmelk erbij.
  7. Maak een gelatine-ei met de lepel gelatine en 5 eetlepels warm water. Dat doe je zo: in een klein kommetje giet je twee eetlepels warm water, sprenkel de helft van de gelatine eroverheen tot die opgenomen wordt door het water. Giet er nog twee lepels warm water bovenop en meteen goed mengen met een vorkje. Sprenkel de rest van de gelatine erover, voeg de laatste lepel warm water toe en opnieuw goed mengen.
  8. Voeg dit gelatine-ei toe aan het deeg en meng grondig.
  9. Daarna ga je de bosbessen voorzichtig door het beslag scheppen.
  10. Neem een rechthoekige bakvorm en vet deze in met palmvet of olijfolie, kokosvet werkt minder goed. Stort het beslag in de bakvorm, schuif in de oven en laat 45 minuten bakken.
  11. Gebruik een prikkertje om te checken of je bananenbrood klaar is. Laat afkoelen op een rooster.
  12. En dan: smullen maar!!

Notities

In plakjes gesneden, met stukjes bakpapier ertussen, kan je dit brood handig bewaren in de diepvries.

In de koelkast of in een afgesloten bakblik is het nog 5 dagen houdbaar. 

Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zuivelvrij, notenvrij, zonder ei, zonder gist

Comments

    1. Avatar Author

      Hallo Phil,

      De gelatine is niet noodzakelijk, die wordt in dit recept gebruikt om het geheel wat beter een mekaar te doen “kleven” omdat we geen ei gebruiken en er natuurlijk ook geen gluten in zitten. Als je het bananenbrood liever zonder gelatine maakt, kan je een paar dingen doen:
      1) Meer banaan en/of honing toevoegen: dit zijn ook “plakkerige” ingrediënten. Je brood wordt dan wel iets zachter.
      2) Een deel tapiocameel gebruiken in plaats van kokosmeel, tapioca is ook kleverig en glutenvrij. Niet iedereen reageert positief op tapioca, er kan een soort glutenreactie optreden, ik ben helaas een van die mensen die die reactie krijgt, vandaar dat ik zelf niet met tapioca bak. Kokosmeel slorpt veel vocht op, meer dan tapioca. Dus om de balans goed te krijgen, moet je waarschijnlijk wat minder natte ingrediënten gebruiken.

      Recepten maken, en omvormen, is een proces van uitproberen en bijsturen, dat neemt tijd in beslag. Dus als je met nieuwe ingrediënten of verhoudingen aan de slag gaat, kan het zijn dat je een paar probeersels nodig hebt om de textuur helemaal goed te krijgen. Veel succes, en laat me weten of het gelukt is!

      xxx
      Catharina

  1. Avatar

    Hallo Catharina
    Ik heb deze cake nu ook gemaakt ,in plaats van gelatine , 1 banaan en 1 eetlepel honing extra.
    De structuur van de cake , het gaat, beetje droog , plakkerig ,de bosbessen moeten het doen.
    Ik mis er wat aan , maar is moeilijk om te zeggen wat dat is .

    Ik wil je wel bedanken dat je reageert en en duidelijk bent , wat je dan eventueel kunt doen.
    Groetjes Phil.

    1. Avatar Author

      Hey Philomene, je bent echt aan het bakken geslagen, super! Tja, ik zei het al hé, met bakrecepten is wat aftasten en experimenteren met beetje meer van dit of van dat. In dat opzicht is bakken moeilijker dan koken. En AIP bakken al helemaal. Ik zou jouw bananenbrood eens moeten proeven om te zien hoe we het nog kunnen verbeteren 😉 Misschien wat meer zoetstof, meer besjes, wat extra vanille of kaneel? Het is en blijft natuurlijk AIP gebak, zonder granen of ei, dus de smaak is niet echt vergelijkbaar met wat je tot nu kende en dat kan even wennen zijn.
      xxx Catharina

  2. Avatar

    Dank je wel voor je reactie.
    Ik zal er rekening mee houden, eens uitproberen
    Groetjes Phil .

    1. Avatar Author

      Hallo Patricia, ja dat kan. Maar dan zou ik iets minder water nemen en een beetje kokosvet toevoegen. Want kokosmelk bevat ook vetten, wat het wat smeuïger maakt dan water.
      Veel succes, laat maar weten of het gelukt is!
      xxx Catharina

  3. Avatar

    Dank je wel Catharina voor dit recept. Ik heb het brood net gebakken en het is echt heerlijk. Omdat ik geen bessen in huis had heb ik hem gemaakt met bramen…en ik was per ongeluk de honing vergeten, maar denk (voor mijn eigen smaak) dat dat achteraf helemaal niet erg was. Ik neem nu snel nog een stukje bananenbrood :-). Groetjes Roos

    1. Avatar Author

      Hoi Roos,
      Wat leuk om te horen! Nu wil ik het zelf ook een keer proberen met bramen…of misschien met frambozen, zou ook kunnen.
      De honing is niet essentieel, inderdaad, je zou die er ook achteraf nog kunnen opsmeren. Maar gelukkig voor jou dat je smaak al aangepast is aan minder zoet.

      Lekker genieten 🙂
      xxx Catharina

Plaats een reactie