Bitterzoete salade met nectarine, prosciutto en munt

Catharina DelmarcelGroenten, Recepten, SaladeLeave a Comment

AIP bitterzoete salade met nectarine, prociutto en munt

Een uiterst lichte, zonnige zomersalade om van te genieten in de schaduw van een boom. Of bij een avond aan de BBQ. Leg de nectarines dan ook even op de grill, zo geef je deze bitterzoete salade nog een tikkeltje méér.

Lekker met de voorgestelde dressing van olijfolie en citroen. Of met mijn snelle tijmdressing of romige kruidendressing.

Deze salade met nectarine, prociutto en munt bevat groene bladgroenten met een extraatje. Er zit een genezende kracht in. Wat typisch is voor licht bitter smakende blaadjes.

Zo hebben ze veel bètacaroteen, een antioxidant die je ogen gezond houdt, vitamine K, C en ijzer. Er zit zelfs een stofje in (glucosinolaat) dat beschermt tegen kanker. En een ander dat zonneschade aan de huid zou voorkomen. Deze bitter-groene blaadjes helpen je ook om de zomerkilo’s kwijt te spelen doordat ze je lever en nieren versterken.

Maar laat je niet ontmoedigen door mijn wetenschappelijke praatje 😉 De licht bittere smaak is ook gewoon délicieux als je hem mengt met het zoete zomerfruit, de zoute ham, de (verborgen) kappertjes en de frisheid van de munt.

Afdrukken
AIP bitterzoete salade met nectarine, prociutto en munt

Bitterzoete salade met nectarine, prosciutto en munt

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 10 minuten
  • Genoeg voor: 1 portie 1x

Scale

Ingrediënten

1 handvol rucola

1 handvol paardebloemblaadjes

1 nectarine

100 gr prosciutto (of een andere rauwe ham)

1 theelepel kappertjes

Enkele takjes munt

1/2 eetlepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

Snuf zeezout (indien gewenst)

Als je noten alweer hebt geïntroduceerd: een eetlepel pijnboompitjes of pecannoten


Bereidingswijze

  1. Zoek je bladgroenten bij mekaar. De rucola koop je best onbehandeld, want groene bladgroenten houden veel chemicaliën vast. De paardebloemblaadjes pluk je als ze nog jong zijn uit je tuin, of op een plek waar geen auto’s langskomen. Alle blaadjes wassen en droogzwieren.
  2. Snijd de nectarine in schijfjes.
  3. Gooi de groene blaadjes op een bord, kappertjes erover, dan de ham, de schijfjes nectarine en ten slotte de muntblaadjes. Heb je noten alweer geïntroduceerd (na de AIP-eliminatiefase) dan mag je hier ook een lepel pijnboompitjes of pecannoten overheen doen.
  4. Besprenkel met olijfolie en citroen.

Notities

Heb je eieren alweer geïntroduceerd? Dan kan deze salade ook erg lekker zijn met een hardgekookt eitje erbij.

Munt kan je ook afwisselen met verse basilicumblaadjes. En nectarines met perzik of meloen.

Trefwoorden: Paleo, AIP, koolhydraatarm, glutenvrij, zuivelvrij, zomers

Plaats een reactie