Gehaktmuffins met groenten! Of zijn het groentenmuffins met gehakt? Het is ongeveer 50/50 met deze heerlijke hartige muffins. In het kookfilmpje zie je hoe vlug en vlot je ze gemaakt hebt. Het recept vind je onderaan.
Deze muffins doen het razend goed als ontbijt, in de lunchbox, als snelle hap tussendoor of bij het diner. Ik kan je wel vertellen dat onze doordeweekse routine stukken makkelijker is geworden met deze gehaktbroodjes op ons weekmenu! Wij maken geregeld een dubbele hoeveelheid en bewaren een deel daarvan in de diepvries.
En wat leuk is: je kan er ook gewoon andere groenten of kruiden ingooien. Dump er een restje courgette bij, rasp wat overgebleven pompoen, scheur een zak geraspte worteltjes open bij tijdgebrek…de mogelijkheden zijn quasi eindeloos. Tips voor variaties lees je onderaan het recept.
In het filmpje gebruik ik vrij grof geraspte groenten, je mag die ook fijner snipperen, dan ziet het resultaat er wat “netter” uit.
Geen muffinvormpjes? Maak hamburgers van je mix en bak in de pan.
Afdrukken
Gehaktmuffins met groenten
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Genoeg voor: 12 à 14 muffins 1x
Ingrediënten
500 gr gemengd gehakt (of gebruik puur rundergehakt met een eetlepel olijfolie)
100 gr spekblokjes (optioneel)
230 gr zoete aardappel, geraspt
170 gr witte kool, gesnipperd
100 gr ui
2 teentjes knoflook
3 takjes tijm
Een halve bussel peterselie
1 appel (optioneel)
Olijfolie voor in je muffinvormpjes
Zeezout, indien nodig
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 200°C. Wie geen oven heeft, kan deze muffins in de pan bakken.
- Schil en rasp de zoete aardappel.
- Snijd de kool in vieren en haal het harde hart eruit. Neem ongeveer een kwart kool en snipper of rasp heel fijn (gebruik je hakmolentje of een kleine keukenmachine).
- Snipper de ui, pers de knoflook en rits de blaadjes van de tijm.
- Neem een grote kom en meng het vlees met de groenten en de kruiden. Gebruik je ongezouten gehakt, dan kan je er naar smaak zeezout bijdoen (ongeveer een theelepel). Kneed alles door mekaar tot het een vaste bal is, dit is heel licht werk.
- Doe wat olijfolie in je muffinvormpjes en verdeel de groenten-vlees-mix hierin. Je kan er nog een schijfje appel indrukken, dat is optioneel. Heb je geen oven: maak hamburgers of balletjes en bak in olijfolie in de pan.
- Laat 20 minuten bakken en daarna afkoelen.
- Serveer met wat rauwkost en eventueel met een sausje erbij (niet-AIP-optie: ketchup, AIP optie: deze guacamole)
Notities
Tips voor variatie:
– De zoete aardappel kan je vervangen door een andere zetmeelrijke groente. Geraspte worteltjes bijvoorbeeld, die worden ook kant-en-klaar verkocht.
– Varieer met je kruiden: organo, basilicum, dragon, Provençaalse kruiden, kipkruiden*, gehaktkruiden* of kerriekruiden* doen het ook heel goed (*bij de eliminatiefase van het AIP-dieet maak je je eigen kruidenmix zonder zaadkruiden of nachtschades, zie AIP voedingslijsten)
– Je kan ook andere vleessoorten gebruiken, maar puur rundergehakt is erg droog dus daar zal je een beetje olijfolie moeten aan toevoegen.
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder ei
Comments
Pingback: AIP Ground Meat Recipe Roundup! | Real Food and Love