Als het nog even nazomert en de vijgen zijn op hun mooist, is deze verrukkelijke AIP salade een voltreffer. Met z’n prachtige kleuren en fruitig-hartige smaakcombinatie kan dit ook zó als voorgerecht op je feesttafel. Met mijn AIP tijmdressing maak je het helemaal af.
Is het seizoen van de vijgen voorbij, dan kan je ze kiezen voor abrikozen, perziken, peren of kort gebraden appeltjes (in het spekvet, jammie).
Afdrukken
Salade met vijgen, frambozen en spek
- Voorbereidingstijd: 8 minuten
- Kooktijd: 2 minuten
- Totale tijd: 10 minuten
- Genoeg voor: 1 portie 1x
Ingrediënten
1 handvol veldsla
1 handvol gemengde sla
8 frambozen
3 verse vijgen
4 reepjes ontbijtspek
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel balsamicoazijn
Enkele takjes verse citroentijm
Of gebruik mijn tijmdressing
Bereidingswijze
1. Was de sla en frambozen en laat uitlekken. Snijd de vijgjes open.
2. Schik de sla, frambozen en vijgjes op het bord.
3. Bak het spek een minuutje aan elke kant en leg op het bord.
4. Giet de tijmdressing, of de olijfolie & balsamico eroverheen.
5. Versier met verse citroentijm.
Notities
Maak het een maaltijd door hier wat rode biet, geraspte wortel of zoete aardappelfriet aan toe te voegen.
* Als je balsamicoazijn koopt, lees dan eerst het label. Een AIP-compatibele balsamico bevat enkel wijnazijn en gekookte druivenmost, geen aroma’s, karamel of kleurstof. Balsamicocrème is niet AIP-compatibel wegens de verdikkingsmiddelen en andere toevoegingen.
Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zuivelvrij
