Weet je waarom ik zo gek ben op salades? Omdat je er alle smaken en kleuren in kan gooien, zoet en zuur en hartig en knapperig en fris. Oh ja, en je hebt in een wip een maaltijd klaar, ook een plus!
Met deze salade van zomerfruit, venkel en gevulde ansjovis tuimel je van de ene smaakverrassing in de andere. Telkens valt er weer iets nieuws te ontdekken. Wist je bijvoorbeeld dat venkel super lekker is als je het héél fijn snijdt? Of dat de extra zoute kick van de ansjovis mooi afsteekt tegen de smaak van het fruit? Lekker hierbij is deze AIP rode vruchtendressing.
Bewaar de groenten en het fruit tot het allerlaatste minuutje in de koelkast, je wilt die ijsbergsla en watermeloen echt horen kraken van de kou!
Afdrukken
Salade van zomerfruit, venkel en gevulde ansjovis
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur10 minuten
- Genoeg voor: 2 porties 1x
Ingrediënten
1/2 venkel
1/2 komkommer
1/4 watermeloen (uit de koelkast)
1 à 2 potjes ansjovis gevuld met kappertjes, op olijfolie
Ijsbergsla
Rucola
Een paar trosjes aalbessen (rode bessen)
Verse oregano
Bieslook
Olijfolie & citroensap of mijn rode vruchtendressing
Notities
- Was de groenten en het fruit.
- Met een dunschiller maak je overlangs lange repen van de komkommer. De venkel snijd je in finterdunne schijfjes. Van het stuk watermeloen maak je driehoekige plakken.
- Gooi op elk bord een flinke handvol ijsbergsla en rucola, de helft van de venkel en komkommer, een paar stukken watermeloen en enkele trosjes bessen. Leg de gevulde ansjovis erop. Jij kiest hoeveel ansjovis je lekker vindt!
- Werk af met gesnipperde bieslook en een paar takjes verse organo.
- Overgiet met olijfolie en citroen of maak mijn lekkere dressing van rode vruchten (volgende week op het blog!).
- Smullen maar 😉
Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatarm, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zomerse salade
Comments
Pingback: 40 of the Best AIP Salads...Ever - The Unskilled Cavewoman
Pingback: (Not Quite) 40 of the Best AIP Salads...Ever - Primal Sam