Speculaaskoek – met nicecream

Catharina DelmarcelGebak, Ontbijt, Recepten, Zoet5 Comments

Speculaaskoek paleo AIP

De geur van speculaaskruiden als je de oven opent, de hele keuken ruikt naar Sint en Kerst! Reken maar dat jong en oud komen toestromen, of ze nu paleo AIP eten of niet. Deze speculaaskoek is bij kids echt een favoriet. En ze mogen, want ondanks de zalig zoete smaak is deze koek niet erg gesuikerd. Ook voor het traditionele ontbijttype is dit een verwarmende optie.

Speculaaskoek serveer je best warm. Al dan niet met gestoofd fruit of een bolletje “nicecream” erbij.

Zo maak je je eigen AIP-ijsje: vries deze bananensmoothie in, of neem bevroren kokosyoghurt en voeg daar wat natuurlijk vanillepoeder en honing aan toe.

Klik hier voor de beschrijving van de speculaaskoek als AIP petitfourtje!

PS Voor wie mijn blog al langer volgt: dit is een ge-update versie van het originele recept, dat nog uit de tijd kwam toen er maar 2 AIP compatibele meelsoorten waren. Gelukkig hebben we nu meer keus!

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon print print icon squares squares icon
Speculaaskoek paleo AIP

Speculaaskoek

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten bakken + 15 minuten rusten
  • Totale tijd: 1u en 10 minuten
  • Genoeg voor: 8 à 10 porties 1x

Scale

Ingrediënten

75 gr kokosolie of palmvet shortening

50 gr chufameel

50 gr bakbananenmeel

50 gr kokosmeel

50 gr arrowroot zetmeel

½ theelepel baksoda

1/8  theelepel zeezout + 1 theelepel azijn

2 theelepels kaneel

1 theelepel gemberpoeder

¼ theelepel kruidnagelpoeder

2 geraspte appels of stevige peren (of 240 gr appelmoes)

2 eetlepels ahornsiroop

2 eetlepels honing

4 eetlepels kokosmelk (of water)


Bereidingswijze

1.      Verwarm de oven voor op 180 °C.

2.      Meet de kokosolie (of palmvet) af in een vuurvaste beslagkom en plaats in de oven om te smelten.

3.      Weeg de meelsoorten af – het kokosmeel doe je best door een zeef.

4.      Voeg het zout en de kruiden bij de meelmix. Doe er dan de baksoda bij en giet hierop de azijn.

5.      Schil en rasp de appels in een hakmolentje of blender. Je kan in plaats van verse appels ook ongezoete appelmoes gebruiken.

6.      Haal de kom met olie uit de oven (voorzichtig, warm!). Meng er de geraspte appels onder. En doe dan de honing, ahornsiroop en kokosmelk erbij.

7.      Voeg de droge ingrediënten toe en meng alles tot een soepel beslag.

8.      Als het beslag te droog is, kan je wat kokosmelk of water toevoegen. (Dit hangt af van de sappigheid van je appels. )

9.     Stort het beslag in een langwerpige bakvorm die je hebt ingevet met palmvet of die met bakpapier bekleed is. Laat 30 minuten bakken, zet dan de oven uit en laat de koek nog een kwartiertje in de oven rusten.

10.  Deze speculaaskoek kan je serveren met een sausje van gestoofde vruchten zoals pruimen, abrikozen of bessen. Of met een bolletje ijs!

11.  LET OP: dit zijn voldoende ingrediënten voor een halve broodvorm / langwerpige cakevorm. Wil je een volle broodvorm maken, verdubbel dan de ingrediënten en voer je baktijd op naar 40 minuten.


Notities

Bij kruiden en specerijen heeft de kwaliteit veel invloed op de smaak. Ik koop ze altijd bio.

Trefwoorden: AIP, paleo, gutenvrij, melkvrij, zonder ei, zonder noten, vegan

Comments

  1. Voor dit recept heb ik geen kokosmeel in huis , kan ik dat weg laten en iets meer van die andere twee melen erbij doen?

    1. Author

      Hallo Philomene!
      Ja, dat kan. Ik zou dan wel de kokosmelk weglaten, die heb je waarschijnlijk niet meer nodig. (Kokosmeel slorpt veel vocht op, dus heb je in een recept met kokosmeel wat meer natte ingrediënten nodig.)
      Veel bakplezier!
      xxx
      Catharina

  2. Hallo Catharina
    Ik heb de cake gemaakt, wel met de dubbele ingrediënten, ik heb wel wat meer kokosmelk gebruikt,maar hij is best wel droog, hoe kan dat ?
    Groetjes Phil.

    1. Author

      Hallo Philomene, het kan zijn dat de appels die je gebruikte minder sappig waren dan degene die ik gebruikte. Als je het nog een keer maakt, kan je bij het roeren van het deeg eens kijken of het even droog is. En zo ja: voeg wat meer van de natte ingrediënten toe (appelmoes, kokosmelk of zelf wat water). Je drogere koek kan je “redden” door op de plakjes wat natuurlijke jam of honing te doen.
      xxx Catharina

Plaats een reactie