Dit delicate visgerecht is licht verteerbaar én licht om te maken. Zodra je de papillot opent, stromen de heerlijke aroma’s je tegemoet: vis, zeevruchten, wijn en kruiden… mmmm!
Serveer dit kunststukje in wit bakpapier op je feesttafel met een fris slaatje erbij en puree of gebakken pompoen.
Onderaan vind je de doordeweekse versie van dit recept, die is nóg sneller!
P.S. Wijn mag je gebruiken in paleo AIP gerechten, als je het maar lang genoeg laat koken, zodat de alcohol verdampt en alleen het aroma blijft.
Afdrukken
Papillot van vis en zeevruchten
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Genoeg voor: 1 portie 1x
Ingrediënten
Per papillot:
1/2 preiwit
1 kabeljauwfilet of -haasje van ongeveer 150 gr
3 gepelde scampi’s
6 kamschelpvruchtjes / kammosseltjes (of 2 gehalveerde Sint-Jacobsvruchten)
6 gemengde verse schelpjes (venusschelpjes, kleine mosseltjes, tapijtschelpjes)
Een takje bladpeterselie
Een mespuntje gemalen foelie
Een snuf zeezout
Wat fris groen om af te werken: kervel, dragon of dille
1/4 citroen
Voor de wittewijnsaus (voldoende voor 2 porties):
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 sjalotje, fijngesnipperd
150 ml zoete witte wijn
1 laurierblaadje
1 takje tijm
Een snuf zeezout
Bereidingswijze
- De oven voorverwarmen op 190°C.
- Snijd het preiwit in fijne schijfjes. Was de schelpjes en kijk na of ze nog levend zijn: als je ze een tik geeft op het keukenaanrecht, moeten de schelpen zich sluiten.
- Maak nu de wittewijnsaus: fruit het sjalotje, het geperste knoflookteentje, de tijm en laurier in de olie. Giet de wijn erbij en laat een kleine 10 minuten sudderen, tot de alcohol verdampt is. De saus zeven en het vocht bijhouden.
- Neem een stuk bakpapier, leg in het midden de preireepjes en giet daarover 2 eetlepels van de saus. Leg de vis op de prei en schik daarop de zeevruchten. Giet hier nog 3 eetlepels saus overheen. En snipper daarop de bladpeterselie. Kruid af met een snuf zout en foeliepoeder.
- Vouw het bakpapier toe en maak de uiteinden vast met touwtjes.
- Leg de papillotjes in een ovenschaal en bak in 15 minuten gaar.
- Om te serveren: de papillot voorzichtig een stukje opentrekken, wat extra wittewijnsaus toevoegen, een fris takje groen erop en een partje citroen ernaast.
Notities
Voor de doordeweekse versie: leg in een ovenschaal het preiwit en een stukje witte vis, doe hier een half teentje geperste knoflook,wat citroensap, verse bladpeterselie en een snuf zout bij. Afdekken en en kwartiertje in de oven garen op 190°C. Presto!
Trefwoorden: AIP, paleo, vis, zeevruchten
