Soep van pompoen, zoete aardappel en kruiden

Catharina DelmarcelLunch, Ontbijt, Recepten, SoepLeave a Comment

AIP Soep van pompoen en wortelgroenten

Ach zo lekker verwarmend, een pompoensoepje! En zo herfstig of “kerstig” met die kruiden erin. In dit AIP-soepje zit meer dan alleen pompoen, het oranje komt ook van de zoete aardappels en de worteltjes. Dat maakt de smaak iets verfijnder. Kinderen die niet van pompoen houden, eten deze soep gewoon mee.

Wil je hier graag een maaltijdsoep van maken? Dat kan. Gooi er gewoon wat gehaktballetjes in (zie onderaan recept) en serveer er mijn extra knapperige, hartige AIP-crackertjes bij. Ook voor liefhebbers van een drinkbaar ontbijt is dit een topper.

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon print print icon squares squares icon
AIP Soep van pompoen en wortelgroenten

Soep van pompoen, zoete aardappel en kruiden

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten
  • Genoeg voor: 8 porties 1x

Scale

Ingrediënten

1/2 Hokkaido-pompoen (dat zijn die kleine, oranje) of 250gr van een andere pompoensoort

2 zoete aardappels

2 grote wortels

2 uien

3 teentjes knoflook

1 stuk gember van 3-4 cm, geschild en in stukjes

1 stuk kurkuma, geschild en in stukjes, of 1 theelepel kurkumapoeder

1/2 theelepel kaneelpoeder

1 laurierblad

1 eetlepel zeezout 

1 flinke schep kokosolie of 2 eetlepels olijfolie

Water

Voor de afwerking: verse basilicum of koriander en desgewenst wat kokosroom


Bereidingswijze

  1. Snijd de pompoen in tweeën en haal de pitjes eruit. Een Hokkaïdo-pompoentje (in het Frans: potimarron) hoef je niet te schillen. Snijd in grove stukken.
  2. Schil de wortelen, zoete aardappels en uien en snijd in stukken.
  3. Verwarm de vetstof in een grote soepketel en laat de ui hierin zacht fruiten. Voeg dan de knoflook en de kruiden toe.
  4. Na enkele minuten: voeg de groenten toe en laat een paar minuten meestoven terwijl je ze enkele keren omroert.
  5. Giet er 1 liter water bij en laat de soep opkoken. Draai dan het vuur naar een temperatuur iets boven het gemiddelde. Zo mag de soep nog een kwartiertje pruttelen.
  6. Haal het laurierblaadje eruit, voeg het zout toe en blender de soep met een handmixer. Voeg water toe tot je de gewenste dikte bereikt.
  7. Even proeven en naar smaak wat bij zouten.
  8. Serveer met een paar blaadjes verse basilicum of koriander. Voor de liefhebbers: voeg een scheutje kokosroom toe.

Notities

Wil je graag balletjes in de soep? Gebruik puur gehakt zonder toevoegingen, gemengd rundvarkensgehakt werkt het best. Rol er kleine balletjes van, gooi ze in de gemixte soep en laat deze nog een paar minuten opkoken.

Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zonder melk

Plaats een reactie