Hartige AIP-crackertjes

Catharina DelmarcelGebak, Ontbijt, Recepten9 Comments

AIP hartige crackertjes glutenvrij zonder ei zonder melk

Iets knapperigs om in te bijten. Je weet niet hoe hard je het mist totdat je eens een paar weken alleen groenten, fruit, vlees en vis gegeten hebt. Bakbanaanchips zijn handig. Maar zo’n neutraler, hartig AIP-crackertje, waar je ook iets op kan smeren, is er niet. Ik vind werken met verse bakbananen veel te veel gedoe, dus neem ik gewoon bakbananenmeel, veel handiger! Knapperige crackers die binnen je dieet passen, hoe zalig is dat :-

Deze crackers zijn lekker bij een soepje of AIP ontbijtje of om iets op te smeren zoals deze guacamole, paté of forelmousse. Je kan ze ook beleggen met ham en groentjes, of met tonijnsla en een stukje perzik. Ik vind het zelf heel leuk om af en toe zo’n crackertje te besmeren met een natuurlijke jam, bij wijze van zoet hapje.

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon print print icon squares squares icon
AIP hartige crackertjes glutenvrij zonder ei zonder melk

Hartige AIP-crackertjes

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 25 à 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten
  • Genoeg voor: 1 vol bakblik 1x

Scale

Ingrediënten

170 gr bakbananenmeel

60 gr arrowroot zetmeel

óf gebruik 230 gr bakbananenmeel en géén arrowroot zetmeel (als je dat niet goed verdraagt)

1 theelepel zeezout

½ theelepel bakpoeder

1 theelepel appelazijn

2 theelepels honing

4 eetlepels olijfolie

4 eetlepels palmvet shortening* (olijfolie of kokosvet kan ook)

60 ml warm water

1 eetlepel gelatinepoeder of als je het alweer hebt ingevoerd: 1 ei 

Voor de afwerking: eventueel wat grove zoutkorrels


Bereidingswijze

1.     Verwarm je oven voor op 160°C.

2.     In een vuurvaste beslagkom: schep het palmvet en de honing, zodat ze kunnen smelten

3.     Meet het meel af.

4.     Schep zout, gelatinepoeder en bakpoeder bij het meel en giet hier de azijn over.

5.     Voeg deze mix bij het gesmolten palmvet. En dan de olijfolie en het water er doorheen roeren.

6.     Maak van het deeg een grote bal. Leg een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat op je werkoppervlak. Rol of duw hier het deeg op uit tot ongeveer 2 mm dikte, dus echt vrij dun. Het is makkelijker om gewoon met je handen het deeg tot een platte schijf uit te duwen. Als je een ei gebruikt ipv gelatinepoeder dan zal het deeg erg kleverig zijn, het is dan handig om het uit te rollen met een glas of glazen bokaal die je insmeert met olijfolie. 

 

7.     Strooi er indien gewenst wat grof zout overheen. Nu kan je je crackers snijden. Een rolmesje is hier heel geschikt voor, maar het kan ook met een gewoon mes. Snijd vierkante of driehoekige vormpjes. Schuif de bakplaat dan de oven in en bak 25 à 30 minuten.

8.     Gebruik een prikkertje om te checken of het deeg klaar is (dan blijft er niets aan plakken). Zet de oven af maar laat de bakplaat nog een kwartiertje in de oven staan. 

9.  Als de crackertjes gereed zijn, laat je ze eerst even afkoelen, maak ze daarna voorzichtig van mekaar los en bewaar in een afgesloten koektrommel. Wat je langer wilt bewaren, kan je invriezen.

 


Notities

* Met een mix van olijfolie en palmvet krijg je het beste resultaat. Maar je kan ook kiezen voor maar één van de twee vetten. Palmvet (geen palmpitolie!) kan je ethisch en ecologisch geteeld vinden in deze webshop.

Tip: met deze crackertjes kan je ook croutons en paneermeel maken!

Trefwoorden: AIP, paleo, glutenvrij, zuivelvrij, lactosevrij, zonder noten, zonder ei, zonder granen, koolhydraatbeperkt

Comments

  1. Hoi Catharina,

    lijkt me heerlijk. Even vraagje, kan je de arrowroot vervangen door iets anders. Arrowroot is toch een bindmiddel? En de arrowroot zit altijd in kleine potjes, dan zou ik een heel potje moeten gebruiken voor dit gerecht.

    Ik gebruik zelf altijd kuzu. Zou ik de arrowroot ook kunnen vervangen door cassavemeel?

    1. Author

      Hallo Astrid, arrowroot (of pijlwortel) wordt inderdaad als bindmiddel gebruikt. Het zit meestal in potjes van 200 gr, dus dit recept gebruikt ongeveer een half potje. Ik heb het recept nog niet met cassavemeel uitgeprobeerd, maar je zou het erop kunnen wagen, het heeft veelal dezelfde kwaliteiten. Ik raad je dan wel aan om een kleine hoeveelheid te maken als testje. Bij bakken komt aan op de details, het duurt meestal een paar keer voor je een recept helemaal op punt hebt. Misschien moet je wat meer vocht toevoegen, of ga je de verhouding bakbananenmeel – cassavemeel wat willen aanpassen. Veel succes in elk geval! Laat je me weten of het gelukt is?

      PS De reden waarom ik dit zelf (nog) niet met cassave heb geprobeerd, is dat ik niet tegen tapiocameel kan en cassave is van dezelfde plant. Er staat al een pak cassavemeel in mijn voorraadkast, maar ik wacht op een rustigere periode voor het experiment 🙂

  2. Hoi Astrid, ik liep steeds tegen het zelfde probleem aan met arrowroot, dat het kleine potjes zijn. Ik heb dit nu zelf opgelost door bij een bio- groothandel meer verpakkingen in 1 keer te kopen. Is relatief een stuk goedkoper👍

    1. Author

      Hallo Nadia! Je kan werken met kokosvet of olijfolie, als je AIP doet. In dit geval zou ik kokosvet nemen. Het heeft wel niet helemaal dezelfde eigenschappen als palmvet shortening, dat wat op margarine lijkt. Dus het resultaat zal waarschijnlijk ook een beetje verschillen. Het kan zijn dat de hoeveelheid moet aangepast worden, dat is wat aftasten in een recept. Laat me weten hoe het gegaan is!

      xxx
      Catharina

  3. Beste Catharina,

    Ik heb zojuist de crackers gemaakt, maar ze zijn donker en bitter. Ze smaken verbrand. En toch heb ik me precies gehouden aan je recept…enig idee?

    Groetjes,
    Nancy

    1. Author

      Hallo Nancy, dat klinkt inderdaad als aangebrand, zo horen ze niet te zijn. Ben je zeker dat je de juiste baktijd en -temperatuur (160°)hebt aangehouden? Elke oven is natuurlijk een beetje anders en ook hoe hoog je de bakplaat in de oven steekt, maakt een verschil. Als je ze opnieuw wilt maken, zou ik ze om te beginnen 10 minuten minder lang bakken en dan even de oven openen en een testje doen met een prikkertje. Blijft er geen deeg aan plakken, dan is het goed. Is het nog niet goed, doe nog eens 5 minuten.

      PS Omdat ik onlangs dit receptje wat heb vernieuwd, wil ik wel dubbelchecken of er per ongeluk niets veranderd is aan mijn baktijd. Ik zou het vandaag al uitgetest hebben maar…mijn gelatinepoeder is op en bij PuurMieke is het uitverkocht (argh, het palmvet ook al). Nooit eerder voorgehad, wat typisch voor deze chaosweek! Maar ze vullen de voorraden snel aan dus ik ga zo snel mogelijk aan de slag en laat je hier iets weten.

      veel baksucces xxx Catharina

      1. Author

        Hoi Nancy, ik heb de crackertjes als test nog eens gemaakt met de aangegeven temperatuur van 160° en baktijd 25 à 30 minuten en ze waren prima. Misschien had je ze een beetje te dun uitgerold? Twee millimeter is wel echt het minimum. Ben benieuwd of je ze intussen nog eens gemaakt hebt.
        xxx Catharina

Plaats een reactie