No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)

Catharina DelmarcelRecepten, Sauzen en smaakmakers12 Comments

Het-is-net-tomatensaus AIP no-matosaus

Noem het no-mato, faux-mato of nep-tomatensaus : het is een wonderlijke tomatensaus zonder tomaat. Om jou helemaal blij te maken als je wegens allergieën of een eliminatiedieet geen tomaat kan eten. Gebruik ze als basis voor je rode pastasauzen en het valt (bijna) niemand op dat er geen tomaat in zit!

Tomaat wordt bij het AIP-dieet een tijdlang geschrapt, samen met de andere eetbare planten uit de nachtschadefamilie – aubergine, paprika, aardappel, chili, gojibes. Omdat in die planten een stofje zit (namelijk saponine) dat ontstekingsklachten en irritaties kan opleveren. Vooral bij gewrichtspijnen is het wijs om eens even de test te doen met het elimineren van nachtschades.

In tomatensaus zit bovendien veel histamine, wat allerlei narigheid kan veroorzaken voor mensen die dit niet goed afbreken.

Een tijdje geen tomaat op het menu is niet het einde van de wereld. Maar als je na een paar weken of maanden tomaat weer introduceert en je lijf er niet zo positief op reageert (blaasjes in je mond, buikpijn of stramme gewrichten…), wil je het waarschijnlijk voor langere tijd vermijden. Of er toch minder van eten.

Dan maak je gewoon mijn lekkere no-matensaus! Het is niet moeilijk. Je gooit gewoon een hoop ingrediënten in een pan en mixt dan alles tot een sausje. Maar je moet het wel bereiden, dus je grist het niet eventjes snel uit de kast op het moment dat je pasta gaat koken. Tenzij je doet zoals wij en af en toe een grote pot brouwt en een aantal porties invriest. Handig op spaghettidag!

Bij het ontwikkelen van dit receptje wilde ik het graag niet te hoog in FODMAP’s maken. Er zit dus weinig rode biet in en we gebruiken ook een kleine pompoensoort (de Hokkaïdo of kastanjepompoen) die lager in FODMAP’s is.

PS Probeer zeker ook eens mijn heerlijke, snelle receptje voor groentenpasta, daar kan je deze rode saus ook bijgooien!

Afdrukken
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Het-is-net-tomatensaus AIP no-matosaus

No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten
  • Genoeg voor: 8 porties 1x

Omschrijving

Een prima vervanger voor tomatensaus! Met dit recept maak je een grote pot met ongeveer 8 porties.


Ingrediënten

Scale

750 gr wortels, geschild (ongeveer één kilo ongeschild)

600 gr Hokkaïdo-pompoen of kastanjepompoen, ontpit (één pompoentje)

300 gr rode biet, geschild (één flinke biet)

2 uien

6 teentjes knoflook

2 eetlepels balsamicoazijn 

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel basilicum

1/2 theelepel tijm

of gebruik 1 theelepel AIP Italiaanse kruidenmix 

1 laurierblad

2 eetlepels olijfolie

2 glazen water

Verse basilicum om te serveren


Bereidingswijze

  1. Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
  2. Neem een grote kookpot. Laat de ui en knoflook kort fruiten in de olijfolie.
  3. Voeg dan de stukken wortel en rode biet toe, giet het water er overheen en dek de pot af. Laar even opkoken en ga dan naar een gemiddelde temperatuur.
  4. Na 10 minuten voeg je de stukken pompoen toe.
  5. Doe ook de kruiden, het zout en de balsamico bij de saus en laat nog eens ongeveer 15 minuten sudderen.
  6. Even proeven en naar wens nog wat zout of kruiden toevoegen. Maak de saus dan fijn in de blender of met je handmixer. Indien nodig kan je nog wat extra water bijvoegen voor de juiste dikte.
  7. Laten afkoelen en bewaar in de koelkast (3 à 4 dagen) of vries porties in voor later.
  8. Bij het serveren wat verse basilicum er overheen strooien.

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatbeperkt, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder tomaat, vegan

Comments

  1. Nu het pompoentijd in W – Europa wordt, ga ik jouw tomatensauce , bij het eerstvolgend bezoek van zoon(+ fam.) eens uitproberen. De reactie ervan wordt dan doorgegeven.

    1. Author

      Hoi Marjolein,
      Ja je kan ook een gewone, grote pompoen of butternut (flespompoen) gebruiken. De hoeveelheid water die je nodig hebt kan wat variëren omdat de gewone pompoen wat meer vocht bevat dan de kleine Hokkaïdo en de butternut net wat minder. Maar dat zie je wel als je aan het koken bent!
      Veel kook- en smulplezier.
      xxx Catharina

  2. Er staat geen gember in de ingrediëntenlijst maar wel ineens in het recept bij nr 2?

    Ben benieuwd hoe dit gaat smaken.
    Liefs

    1. Author

      Hoi Linda, bedankt om dit even te melden! Ik had inderdaad in een eerdere versie van het recept gember toegevoegd, maar merkte daarna dat het lekkerder werd zonder en haalde het uit de ingrediënten. Blijkbaar vergat ik het ook uit de tekst te halen, wat ik bij deze heb gedaan!
      Hoe vond je de no-matensaus?
      xxx Catharina

  3. Hallo,

    Kan ik de pompoen ook door iets vervangen? Zoete aardappel misschien?
    Mijn dochter is namelijk intolerant voor zowel de nachtschade groenten als pompoen… dank je wel!

    1. Author

      Hallo Nina,
      Je zou kunnen proberen om de pompoen te vervangen door een deel wortelen, een deel zoete aardappel. Het zal wel een iets andere smaak opleveren dan het originele recept, want zoete aardappel is meer uitgesproken van smaak dan pompoen.
      Is ze intolerant voor alle pompoenen? En niet voor courgette? Want ik bedenk me nu dat je misschien ook een deel van de pompoen door geschilde courgette zou kunnen vervangen, dat is erg neutraal van smaak. En zonder de schil, komt er geen groene kleur bij. De wortel, rode biet en zoete aardappel zorgen dan wel voor de kleur.
      Laat me weten hoe het gegaan is!
      xxx Catharina

  4. Top vervanger! En beetje ‘romiger’ dan de tomatensaus. Ook zachter, minder die uitgesproken ‘zure’ smaak van tomaat. De kleur is bijna identiek. De zoon van 14 heeft zelfs niets gemerkt! Wij zijn fan!!

  5. We hebben het vandaag gemaakt ons zoontje is zo gek op pizza en pasta en net te horen gekregen dat hij geen tomaat kan hebben. Hij vond de pizza heerlijk woensdag gaan we pasta eten hopelijk kan hij daar ook zo van genieten. Het koken is zo lastig voor hem hij kan ook geen ei en aardappel verdragen dus we blijven puzzelen.
    Dank je voor het delen van dit heerlijke recept het maakt het voor ons iets makkelijker .

    1. Author

      Hallo Anja, ik ben blij dat ik jullie wat heb kunnen helpen! De recepten op mijn blog bevatten ook geen ei of aardappel; omdat dit in de eliminatiefase van het AIP-dieet geschrapt wordt. Alles wat je hier vindt, kan je dus met gerust hart gebruiken voor je zoontje. Ik hoop dat de gezondheid van je zoontje goed evolueert, en dat jullie de oorzaken van zijn voedselgevoeligheden ook kunnen aanpakken.
      Veel succes xxx Catharina

Plaats een reactie

Recipe rating