No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)

Catharina DelmarcelRecepten, Sauzen en smaakmakersLeave a Comment

Het-is-net-tomatensaus AIP no-matosaus

Noem het no-mato of faux-mato sauce in het Engels, no-matensaus of gewoon nep-tomatensaus: het is een wonderlijke tomatensaus zonder tomaat. Om jou helemaal blij te maken als je wegens allergieën of een eliminatiedieet geen tomaten kan eten. Gebruik ze als basis voor je rode pastasauzen en het valt (bijna) niemand op dat er geen tomaat in zit!

Tomaat wordt bij het AIP-dieet een tijdlang geschrapt, samen met de andere eetbare planten uit de nachtschadefamilie – aubergine, paprika, aardappel, chili, gojibes. Omdat een stofje in die planten ontstekingsklachten en irritaties kan verergeren. Vooral bij gewrichtspijn merk je een groot verschil. In tomatensaus zit bovendien veel histamine, wat voor mensen die dit niet goed afbreken allerlei narigheid kan veroorzaken.

Een tijdje geen tomaat op het menu is niet het einde van de wereld. Maar als je na een paar weken of maanden tomaat weer introduceert en je lijf er niet zo positief op reageert (blaasjes in je mond, buikpijn of stramme gewrichten…), wil je het waarschijnlijk iets langer vermijden – of er toch minder van eten.

Dan maak je gewoon mijn lekkere no-matensaus. Het is niet moeilijk. Je gooit gewoon een hoop ingrediënten in een pan en mixt dan alles tot een sausje. Maar je moet het wel bereiden, dus je grist het niet eventjes snel uit de kast op het moment dat je pasta gaat koken. Tenzij je doet zoals wij en af en toe een grote pot brouwt en een aantal porties invriest. Handig op spaghettidag!

Bij het ontwikkelen van dit receptje wilde ik het graag niet te hoog in FODMAP’s maken. Er zit dus minder rode biet in en we werken ook met een kleine pompoensoort (de Hokkaïdo of kastanjepompoen).

PS Probeer zeker ook eens dit heerlijke, snelle receptje voor groentenpasta, je kan de rode saus er altijd nog bij gooien!

Afdrukken
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon
Het-is-net-tomatensaus AIP no-matosaus

No-matensaus (tomatensaus zonder tomaat)

  • Auteur: Catharina Delmarcel
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten
  • Genoeg voor: 8 porties 1x

Omschrijving

Een prima vervanger voor tomatensaus! Met dit recept maak je een grote pot met ongeveer 8 porties.


Scale

Ingrediënten

750 gr wortels, geschild (ongeveer één kilo ongeschild)

600 gr Hokkaïdo-pompoen of kastanjepompoen, ontpit (één pompoentje)

300 gr rode biet, geschild (één flinke biet)

2 uien

6 teentjes knoflook

2 eetlepels balsamicoazijn 

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel basilicum

1/2 theelepel tijm

of gebruik 1 theelepel AIP Italiaanse kruidenmix (volgende week op het blog)

1 laurierblad

2 eetlepels olijfolie

2 glazen water

Verse basilicum om te serveren


Bereidingswijze

  1. Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
  2. Neem een grote kookpot. Laat de ui, knoflook en gember kort fruiten in de olijfolie.
  3. Voeg dan de stukken wortel en rode biet toe, giet het water er overheen en dek de pot af. Laar even opkoken en ga dan naar een gemiddelde temperatuur.
  4. Na 10 minuten voeg je de stukken pompoen toe.
  5. Doe ook de kruiden, het zout en de balsamico bij de saus en laat nog eens ongeveer 15 minuten sudderen.
  6. Even proeven en naar wens nog wat zout of kruiden toevoegen. Maak de saus dan fijn in de blender of met je handmixer. Indien nodig kan je nog wat extra water bijvoegen voor de juiste dikte.
  7. Laten afkoelen en bewaar in de koelkast (3 à 4 dagen) of vries porties in voor later.
  8. Bij het serveren wat verse basilicum er overheen strooien.

Trefwoorden: AIP, paleo, koolhydraatbeperkt, glutenvrij, graanvrij, zonder zuivel, zonder tomaat, vegan

Plaats een reactie