Deze muffins doen het razend goed als ontbijt, in de lunchbox, als snelle hap tussendoor of bij het diner. Ik kan je wel vertellen dat onze doordeweekse routine is zó veel makkelijker is geworden met deze gehaktbroodjes op ons weekmenu! Wij maken geregeld een dubbele hoeveelheid en bewaren een deel daarvan in de diepvries.

En wat leuk is: je kan er ook gewoon andere groenten of kruiden ingooien. Dump er een restje courgette bij, rasp wat overgebleven pompoen, scheur een zak geraspte worteltjes open bij tijdgebrek…de mogelijkheden zijn quasi eindeloos. Tips voor variaties lees je onderaan het recept.