Mama mia, groentenpasta! Het is een van mijn nieuwe obsessies. Voor de lunch, bij het diner, op de BBQ, in een salade… En dan met name deze courgettepasta met broccoli, champignons en ansjovis. Of spek.
Ja, er zijn lekker twéé receptjes om uit te kiezen hier!
Deze koolsla is een heel eenvoudig Griekse receptje en een geweldige manier om wat crunch in je maaltijd te krijgen. Het kost niet veel, is snel klaar en je krijgt er een paar superfoods mee binnen – kool en olijfolie, tjokvol antioxidanten. In de bergdorpen van Griekenland wordt deze AIP koolsla geserveerd met geroosterd lams- of geitenvlees. Zo simpel, maar zo goed! Ik maak het vaak bij mijn BBQ ribbetjes en als bijgerecht bij zowat alles. Mijn tip: koop ingrediënten van hoge kwaliteit, de smaak komt mooi tot zijn recht in deze simpele bereiding.
Dit is de allerlekkerste snel-klaar manier om frietjes te maken van zoete aardappels. Het geheim? We laten de schil eraan! Dan zijn ze minder zoet en een stuk krokanter.
Butternut ken je misschien als die smakelijke maar keiharde pompoensoort. In de oven wordt de butternut vanzelf zo zacht als de boter in zijn naam. Alles wat je dan nog hoeft te doen is je heerlijk op smaak gebrachte bospaddenstoeltjes (of champignons) erin te scheppen. Een flinke dot veenbessensaus maakt het feestje compleet!
Zo’n gevulde butternut is trouwens een prima vegetarisch hoofdgerecht op je feestmenu. Serveer je hem als bijgerechtje, geef dan aan elke gast een helft, of zet de schaal in het midden om te delen.
Elke dag weer iets lekker voedzaam verzinnen om op tafel te zetten zonder dat het saai wordt. Het blijft een uitdaging! Daarom ben ik altijd blij met simpele ideetjes om aan oude vertrouwden een nieuw leven te geven. Zoals hier aan spruitjes.
Dit snelle recept voor gegrilde spruitjes met knoflook en citroen kan je elke week maken. En het staat ook prima als bijgerechtje op je winterse feesttafel.
Kies knolletjes en wortels in verschillende kleuren en maten. Even doorheen husselen met olie en kruiden, de oven in en roosteren maar!
Geroosterde wortelgroenten zijn perfect om je portie koolhydraten en zetmeel binnen te krijgen met het AIP dieet. En ze staan mooi op de winsterse feesttafel.
